Ružové špice sú obľúbenou cukrovinkou, ktorú nájdeme v mnohých cukrárňach. Ich príprava môže byť trochu náročnejšia, ale výsledok stojí za to. V tomto článku vám prinášame inšpiráciu a recepty, ako si tieto lahodné koláčiky pripraviť doma.
Základná technika a čokoládový krém
Vodu so solamylom a cukrom uvaríme v hustú kašu, pridáme nalámanú čokoládu a po roztopení čokolády pridáme ešte nakrájaný stužený tuk. Miešame dovtedy, kým sa nám všetko nespojí. Na druhý deň túto zmes vyšľaháme ručným šľahačom. Vznikne nám čokoládový krém, ktorý striekame pomocou špeciálnej špičky na okrúhle piškóty. Dáme stuhnúť v zime na balkón a inokedy do chladničky. Keď nám vzniknuté súdky stuhnú plníme ich likérom vyšľahaným s práškovou šľahačkou (dáme si do vyššej nádoby likér a postupne prisypávame práškovú šľahačku, aby to bolo ako nie úplne vyšľahaná šľahačka) - máme istotu, že nám náplň nevytečie.
Variácie špicov
Existuje mnoho variácií na prípravu špicov, od klasických likérových až po snehové. Môžeme experimentovať s rôznymi príchuťami a farbami, aby sme vytvorili originálne a chutné dezerty.
Famózne likérové špice
Likérové špice sú klasickou voľbou, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Ich príprava vyžaduje trochu viac zručnosti, ale výsledok je neodolateľný.
- Ingrediencie: Buflery, žĺtka, kryštálový cukor, Bielky, múka, Zlatý klas
- Krém: Mlieko, puding, múka, cukor, čokoláda, maslo, Hera, punčová aróma
- Náplň: Vaječný likér, prášková šľahačka
- Poleva: Čokoláda, kokosový olej
Dokončenie: Zatuhnuté špice naplníme náplňou pripravenou z vaječného likéru vyšľahaného s práškovou šľahačkou. Zatuhnuté naplnené špice uzavrieme krémom pomocou ozdobnej špičky od kraja do stredu. Krémom vo vrecku so zúbkovanou špičkou ozdobne uzavrieme. Likérové špice necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v mrazničke.
Snehové špice
Snehové špice sú ľahkou a osviežujúcou alternatívou k tradičným špicom. Ich príprava je relatívne jednoduchá a výsledkom sú krásne a chutné koláčiky.
- Ingrediencie: 5 ks bielkov, 200 g cukru kryštál, 50 g príchute (napr. jahodová), cukor práškový, 1/2 bal. okrúhlych piškót
- Poleva: 100 g čokolády na varenie, 20 g CERA (stužený tuk)
Postup: Nad parou ušľaháme tuhý sneh z bielkov a kryštálového cukru. Po odstavení primiešame práškový cukor s príchuťou (napr. jahodovou). Cukrárenským vreckom nastriekame sneh na piškóty. Dáme na chvíľu zasušiť pri teplote 120 °C, aby vrch mal jemnú kôročku. Polievame čokoládou pripravenou z CERA a čokolády na varenie.
Príprava a plnenie špicov krok za krokom
- Špice: Špičku na špicu dáme do vrecúška, naplníme stuhnutým krémom a tvarujeme špice na buflery. Ak špic nepodarí, krém sa stiahne a dá nazad do misky, čo umožňuje mnoho pokusov.
- Dokončenie: Zatuhnuté špice naplníme náplňou z vaječného likéru vyšľahaného s práškovou šľahačkou. Zatuhnuté naplnené špice uzavrieme krémom pomocou ozdobnej špičky od kraja do stredu.
- Krém pripravíme šľahaním žĺtkov v Dutom mixéri s cukrom a vodovým sirupom. Do teplého mlieka pridáme puding, múku a cukor, uvaríme hustý krém. Do teplého pridáme čokoládu a maslo, aby sa spojil. Po vychladení vyšľaháme do peny a pridáme arómu podľa chuti.
Tip: Dávame pozor, aby dierka na boku špičky na špice, ktorá slúži na prívod vzduchu, ostala voľná. Nasekanú čokoládu roztopíme s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli. Krém v cukrárskom vrecku so špičkou na špice navrstvíme na piškóty do výšky. Necháme stuhnúť aspoň 10 minút v mrazničke a potom naplníme likérom. Krémom vo vrecku so zúbkovanou špičkou ozdobne uzavrieme. Likérové špice necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v mrazničke.
Využitie a tipy na úspech
- Pripravujte čokoládový krém vopred a nechajte ho získať správnu hutnosť na vyšľahanie.
- Pri plnení špicov dávajte pozor na konzistenciu náplne, aby nevytekala.
- Chladenie a stuhnutie v mrazničke zabezpečí pevný tvar a lepšiu stabilitu plnených špicov.