Recepty na cestoviny: Sprievodca svetom chutí a inšpirácií

Cestoviny sú obľúbenou prílohou z nekysnutého cesta. Cestoviny sa najčastejšie vyrábajú z pšeničnej múky, ale existujú tiež bezlepkové varianty z pohánkovej či ryžovej múky. Asi najslávnejším druhom cestovín sú špagety. S mäsovou zmesou, paradajkovou omáčkou a syrom predstavujú milované jedlo všetkých vekových kategórií. Veľmi obľúbené sú tiež vynikajúce zapekané lasagne alebo plnený druh cestovín zvaný tortellini. Pre známe slovenské jedlo "šunkofleky" sa potom najčastejšie používa druh cestovín so zvláštnym menom fliačky. Stále väčšiu obľubu získavajú tiež gnocchi podávané so smotanovou či paradajkovou omáčkou. Všetky druhy cestovín dnes bežne kúpime v akomkoľvek obchodnom reťazci. Veľa z nich si však možno jednoducho pripraviť aj doma a budú chutiť priamo skvele.

Jedlá z cestovín tvoria základ jedálnička každého Taliana, v talianskej kuchyni sú skrátka nenahraditeľné a oveľa viac zastúpené než napríklad ryža či u nás populárne zemiaky. Vďaka svojej rôznorodosti sa cestoviny varia po celom svete. Hoci sa spájajú s Talianskom, ich pôvod je treba hľadať v Číne. Tu poznali cestoviny už tritisíc rokov pred našim letopočtom. O rozšírenie na slnku vysušených a potom uvarených kúskov z jednoduchého cesta sa mal postarať cestovateľ Marco Polo, ktorý ich priviezol zo svojich ciest do Európy. No a keďže bol Talian, stalo sa práve Taliansko krajinou, o ktorej si všetci myslíme, že je kolískou cestovín. Iné pramene však tvrdia, že cestoviny boli v Európe dávno predtým. V roku 1740 vznikla v Benátkach prvá manufaktúra na výrobu cestovín.

Využitie cestovín v kuchyni je všestranné. Taliani preferujú cestoviny čerstvé, ktoré si pripravia sami doma. Cestoviny sa varia takzvane "al dente", teda na skus. Znamená to, že keď cestovinu prehryznete, vnútri cítite tvrdšie „jadro“. Rozhodne by cestoviny nemali byť rozvarené či úplne mäkké. V poslednom čase sú populárne až vyložene tvrdé cestoviny, také však môžu byť ťažko stráviteľné.

Ako správne variť cestoviny?

1. Vyberte dostatočne veľký hrniec. Cestoviny po uvarení zväčšia svoj tvar až dvojnásobne.
2. Vydržte, kým voda poriadne zovrie.
3. Vtedy ju osoľte, nasypte do nej cestoviny a odspodu ich pomiešajte, aby sa neprilepili na dno.
4. Špagety, makaróny a iné dlhé cestoviny postavte vo vriacej vode do stredu hrnca a pustite.
5. Teplotu vody znížte až potom, ako s cestovinami opäť zovrie.
6. Uvarené cestoviny zlejte cez sito bez preplachovania a nechajte krátko odkvapkať.
7. Ak ich nebudete podávať okamžite, v mise ich pokvapkajte trochou oleja a premiešajte, aby sa nezlepili.

Semolinové cestoviny sa vyrábajú zo semolinovej múky, teda semoliny. Niekedy bývajú označené aj ako „durum“. Semolina je namletá z kvalitnej tvrdozrnnej pšenice. Má nižší glykemický index, vyššie nutričné hodnoty a obsahuje viac prírodného farbiva, preto sú semolinové cestoviny prirodzene žltšie ako tie, ktoré sú vyrobené z bielej múky.

Najviac cestovín sa vyrobí v Španielsku, najviac sa ich zje v Taliansku - až 23 kíl na osobu. Praví majstri talianskej kuchyne zohľadňujú tvary cestovín k určitým typom omáčok. Môže to byť dosť fuška, keďže cestovín je okolo tristo druhov a vďaka regionálnym rozdielom majú vyše tisícky pomenovaní. Kým laik vidí slíže, mašličky, vrtuľky, kolienka, znalec rozlišuje pappardelle, linguine, farfalle, fusilli, tortellini, conchiglie...

Tipy na kombinovanie cestovín a omáčok

• Špagety s kečupom a syrom sú obľúbené jedlo všetkých uponáhľaných, študentov aj malých detí. My pre vás máme chutnejší a pritom rovnako jednoduchý a rýchly tip: Na špagety alebo makaróny použite paradajkovú omáčku na špagety.
• Pappardelle, tagliatelle, fettuccine aj tripoline sa najviac hodia k smotanovým omáčkam.
• Lasagne sú kategória sama osebe, tie sa zapekajú s mäsom aj so zeleninou, bešamelom a paradajkovou omáčkou.
• Najznámejšie „rúrkovité“ cestoviny sú jednoznačne penne. Rúrky sú ideálne k mäsovým alebo zeleninovým jedlám v paradajkovej omáčke, s rôznymi druhmi pesta.
• Cestoviny v tvare väčších mušlí sú určené na zapekanie.

Plnené cestoviny dostanete už hotové v obchodoch, čo je veľká výhoda, lebo ich domáca príprava vyžaduje o čosi viac času a aj zručnosti. Plnené cestoviny z chladiaceho pultu stačí už len uvariť, posypať syrom alebo zaliať omáčkou a chutné teplé jedlo máte na stole. Odporúčame ako tip pre rodičov teenagerov.

Zdravé varianty cestovín

Najzdravšou formou cestovín sú rozhodne cestoviny celozrnné, semolinové. Teda také, ktoré boli vyrobené z celozrnnej pšeničnej krupice - semoliny. Po cestovinách nepriberiete, ak ich správne pripravíte a doplníte zeleninou. „Cestoviny je možné konzumovať aj v redukčnej diéte. Len sa vyhnite smotanovým a syrovým omáčkam, voľte radšej cestoviny plnené či doplnené bielym mäsom, so zeleninovými pyré a tepelne upravenou či surovou zeleninou. Nikdy cestoviny nerozvarte, budete mať čoskoro opäť hlad a naozaj by ste mohli začať priberať na váhe.

Cestoviny sú veľmi variabilné. Okrem tradičných druhov sa dnes čoraz viac stretávame s cestovinami vyrobenými z rôznych druhov múk, ako sú pohánková, ryžová, amarantová, špaldová, kukuričná či dokonca cestoviny zo strukovín. Tieto varianty sú skvelou voľbou pre ľudí s intoleranciami alebo pre tých, ktorí hľadajú alternatívy k pšenici.

Rýchle a chutné recepty

• Chrumkavé cestoviny s tuniakom: Cestoviny s tuniakom sú jednoduchá klasika, no pridaj k nim chrumkavú posýpku prevoňanú citrónovou kôrou, bylinkami a hneď rýchle jedlo povýšiš na inú úroveň.
• Krémové kolienka s vajíčkom: Krémové vajíčka, jemná Lučina a cestoviny vytvoria sýte, no stále nutrične vyvážené jedlo, ktoré zvládneš pripraviť do 25 minút.
• Pad Thai s krevetami: Kombinácia ryžových rezancov, šťavnatých kreviet, sviežej limetky a jemne sladko-slaného dresingu vytvára dokonale vyvážené jedlo, ktoré zasýti a zároveň osvieži.
• Cícerové cestoviny s omáčkou z mandľového mlieka: Krémové, vegánske a výživné jedlo plné vlákniny a rastlinných bielkovín.
• Krémové avokádovo-hráškové cestoviny so špenátom: Zdravé a krémové cestoviny s hráškom, avokádom a Lučinou, hotové do 25 minút.
• Cestoviny so špenátovo-ricottovou omáčkou a pekanovými orechmi: Krémové cestoviny so špenátom a ricottou, doplnené o chrumkavé pekanové orechy - rýchly a lahodný obed pre dvoch.
• Svieže netradičné cestoviny s citrónovou omáčkou: Miluješ cestoviny a chceš skúsiť niečo nové? Tieto citrónové cestoviny rozhodne spĺňajú kritériá netradičnosti a možno aj niečo, čo si ešte nikdy neochutnala.
• Polhodinové krémové cestoviny s kuracím mäsom z jednej panvice: Skús na večeru či obed tieto rýchle, no veľmi chutné krémové cestoviny s kuracím mäsom. Verím, že si ich zamiluješ.
• Sýte a jednoduché cestoviny s ricottou, brokolicou a fazuľou: Krémová univerzálna omáčka, ktorá funguje s akoukoľvek zeleninou alebo bielkovinou. Prelej ňou cestoviny a rýchly a chutný obed máš na stole.
• Restované šampiňóny na panvici s medvedím cesnakom a so sušenými paradajkami: Vyskúšaj toto výborné vegetariánske jedlo - restované šampiňóny so sušenými paradajkami a s vitamínmi nabitým medvedím cesnakom.
• Krémový perlový kuskus s fazuľou a hubami hotový raz-dva: Vyskúšaj tento vegetariánsky kuskus s fazuľou a hubami. Tá lahodná chuť si ťa získa.
• Cestoviny s mletým hovädzím mäsom a paradajkovou omáčkou: Tento recept na cestoviny s mletým mäsom si zamiluješ nielen z pohľadu jednoduchosti prípravy, ale rovnako aj z časového hľadiska.
• Cestoviny s hubami, pečenými batatmi a so špenátom: Zeleninové cestoviny s pečenými batatmi, hubami a so špenátom sú dokonalým zimným jedlom.
• Bylinkovo-tekvicová omáčka s ricottou na cestoviny: Výborná omáčka z tekvice zjemnená a zahustená ricottou a prevoňaná bylinkami.

Máš rád cestoviny na milión spôsobov? Vyskúšaj moje osvedčené recepty s cestovinami. Cestoviny sú často používanou a obľúbenou surovinou na varenie, tvoria gro jedálnych lístkov a jednoducho si s nimi môžeš vytvoriť chutné jedlá, alebo ich použiť len ako prílohu. Rád by si vyskúšal okrem tradičných cestovín aj niečo zaujímavejšie? Okrem toho tu nájdeš aj návody, ako si vieš pripraviť vlastné domáce cestoviny z rôznych druhov múk - jednoducho a rýchlo. Zdravé recepty s cestovinami sú skvelé na každú príležitosť. A ja som pre teba vytvorila tie najlepšie fit recepty s cestovinami.

Krémové cestoviny à la tequila: Pikantná delikatesa! 25minHľadáte chutné a delikátne jedlo hotové za pár minút s kvapkou mexického temperamentu.

Tento recept sme našli v portugalskej kuchyni. 55min

4 tipy paradajok, cesnak, kopec bazalky a horúce cestoviny. 25min

Spoľahlivý a jednoduchý recept bez mäsa a rýchly na prípravu. 30min

Cestoviny milujeme a to na všetky spôsoby. 19min

Domáce cestoviny sú naozaj jednoduché na prípravu. 48min

Zapekané cestoviny zvyknú byť často pomerne suché. 80min

Nemecké „ravioli“ sa tradične plnia mletým mäsom a podávajú s dobrým vývarom. 80min

Nič nepoteší viac ako domáce jedlo. 55min

Bucatini v omáčke z pancetty a paradajok s trochou strúhaného pecorina. 30min

V týždni preferujeme ľahšie jedlá s jednoduchou prípravou. 25min

Cestoviny neodmysliteľne patria k talianskej kuchyni, so správnymi ingredienciami si s nimi na tanieri vykúzliš chute zo všetkých kútov sveta. Základom na výrobu cestovín je najčastejšie pšeničná múka/krupica - a najmä z tvrdej pšenice, semoliny, sa vyrábajú tie najkvalitnejšie cestoviny, ktoré sa len tak nerozvaria. Do cestovín môžu byť pridané aj vajcia, preto sa potom rozlišujú na vaječné a bezvaječné.

Cestoviny však okrem pšenice môžu byť vyrobené aj z pohánkovej, ryže, amarantu, špaldy, kukurice alebo napríklad aj z strukovín.

tags: #moze #pes #cestoviny