Rezeň, obľúbené jedlo slovenskej, stredoeurópskej i svetovej kuchyne, existuje v nespočetných variáciách. Od klasických vyprážaných rezňov až po plnené špeciality, rezeň si nájde miesto na každom stole. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, vrátane spišského salašníckeho rezňa a ďalších zaujímavých variácií.
Salašnícky plnený rezeň je tradičné slovenské jedlo, ktoré kombinuje chutné bravčové mäso s lokálnymi surovinami ako oštiepok. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť tento lahodný pokrm doma.
Spišský salašnícky rezeň
Spišský salašnícky rezeň je regionálna špecialita, ktorá kombinuje bravčové mäso s oštiepkom, typickým slovenským syrom.
Ingrediencie:
- 400 g bravčového karé bez kosti
- 250 g oštiepka
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 2 ks vajcia
- trochu bieleho vína
- 1 ks strúhanka
- 1 ks hladká múka
- 1 ks soľ
- 1 ks olej
- 1 ks čerstvá červená paprika (voliteľné)
Postup prípravy:
- Mäso nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme.
- Potrieme roztlačeným cesnakom a položíme naň plátok oštiepku.
- Vajcia, hladkú múku a 5 dkg nastrúhaného oštiepku vypracujeme na cesto, v ktorom budeme rezne obaľovať.
- V prípade potreby ho zriedime bielym vínom.
- Mäso najprv obalíme v ceste, potom v strúhanke.
- Vyprážame na oleji.
Moravský plnený rezeň
Moravský plnený rezeň je obľúbený pokrm, ktorý si môžete pripraviť na obed alebo večeru. Je to chutná a sýta variácia na klasický vyprážaný rezeň, obohatená o lahodnú plnku. Pripravte si tento recept a potešte svoju rodinu tradičnou slovenskou pochúťkou.
Ingrediencie:
- 500g bravčového rezňa
- 50g hladkej múky
- 1 vajce
- Mlieko
- Soľ
- Olej na vyprážanie
- Slanina
- Šunka
Postup prípravy:
- Mäso umyjeme a cez vlákna pokrájame na rezne.
- Osolíme a slabo rozklepeme do šírky.
- Slaninu pokrájame na kocky, rozpustíme, pridáme na drobné kocky pokrájanú šunku, opražíme, zalejeme rozšľahaným vajcom a miešame do stuhnutia.
- Touto plnkou potrieme pripravené rezne, preložíme cez seba a okraje zopneme špáradlami.
- Z vajca, mlieka, múky a soli si pripravíme cestíčko, do ktorého namáčame pripravené rezne.
- Vyprážame v rozpálenom oleji.
- Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.
Vyprážaný rezeň plnený syrom｜Komora slovenských gazdín
Ďalšie varianty plnených rezňov
Plnené rezne ponúkajú širokú škálu variácií, kde sa medze nekladú fantázii a chuti. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Plnený rezeň so šunkou a syrom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Plnený rezeň s enciánom: Pre milovníkov výrazných syrových chutí.
- Plnený rezeň so šampiňónmi: Pre vegetariánsku verziu môžete použiť tofu alebo seitan.
- Plnené zemiakové rezne: V šupke uvarené zemiaky očistíme, potrieme, osolíme, pridáme múku a vypracujeme cesto. Na masti speníme pokrájanú cibuľu, pridáme zomleté mäso, soľ, opražíme, prilejeme trocha vody a chvíľu...
Tipy a triky pre dokonalé rezne
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete do plnky pridať nastrúhaný syr alebo huby.
- Rezne môžete pred plnením potrieť horčicou.
- Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie alebo morčacie.
- Môžeme narezať po obvode, aby sa mäso nekrútilo.
- Kyprejšie rezne získame, keď rezy potrieme z oboch strán snehom ušľahaným z bielkov.
tags: #salasnicky #bravcovy #rezen