Táto ukážka článku zhromažďuje a systematicky usporiadava text z poskytnutého čerstvého a tradičného receptu na špice (buflery) a súvisiace krémy, ktoré spolu tvoria bohatú chuťovú kompozíciu s čokoládou a likérom. V nasledujúcich odsekoch nájdete jednotlivé kroky prípravy cesta, krému aj zdobenia, doplnené o praktické poznámky a tipy.
Potrebné suroviny a základné kroky na cesto
Najskôr pripravíme kôrku a cesto na spodok: Bielky vyšľaháme do tuhého snehu a postupne pridávame dve tretiny cukru. Žĺtky vyšľaháme s jednou tretinou cukru do hustej peny a pridáme malé množstvo múky. Obe peny spolu zľahka spojíme a primiešame preosiatu hladkú múku s kryštálovým práškom Zlatý klas alebo maizena. Na plech pokrytý mastným papierom striekame malé kôpky veľkosti 1 euro a upečieme do zlatova. Po vychladnutí potrieme piškótky čokoládovou polevou a necháme stuhnúť.
Pečenie a vrstvy cesta
- Pečieme pri 180 °C približne 7-10 minút, potierame čokoládou a necháme stuhnúť.
- Náplň a krém vo vnútri vznikajú zo zmesi mlieka, cukru, krémového prášku Zlatý klas a kakaa, ktoré sa varia do hustej kaše a vychladnú.
- Keď je krém skoro vychladnutý, zašľaháme do neho po častiach maslo.
Krém na špice a jeho príprava
Krém sa pripravuje z mlieka, kryštálového cukru, vanilkového cukru a krémového prášku. Uvaríme hustý puding a necháme vychladnúť. Do vychladnutého pudingu postupne pridávame maslo a margarín a vyšľaháme na hladký krém, na koniec zašľaháme kakao. Do vaječného likéru pridáme 2 lyžice šľahačky a vyšľaháme len do takej konzistencie, aby sa nám lial. Jednu tretinu krému odložíme na špičky.
- Na čokoládovú piškótku nastriekame tunelovým spôsobom krém, dáme stuhnúť a následne vložíme likér a znovu prichystáme krém do špičiek.
- Špice namáčame do čokolády a necháme stuhnúť na mriežke alebo papieri.
- Krém zvyšnými časťami naplníme cukrárskym vreckom, pripravíme špičky a vyplníme špice do výšky.
Príprava buflerov (spic) a zdobenie
Buflery najskôr upečieme z cesta s bielkami, cukrom a múkou. Po vychladnutí potrieme čokoládou a necháme stuhnúť. Krém pripravíme varením hustého pudingu a následným zašľahaním masla a kakaa, čím vznikne hladká hmota. Z takto pripraveného krému vytlačíme špice do tvaru špicov a uzavrieme ich vrchnou časťou čokoládovej polevy, ktorú pripravíme zo horkej čokolády a kokosového oleja.
Likér môžeme nahradiť aj mliečnym alebo detským variantom ako salko, ak pripravujete pre deti. Pri krémoch je dôležité, aby sa tuk (maslo alebo margarín) do krému dobre zapracoval a držal tvar. Ak krém stuhne príliš rýchlo, nechajte ho trochu mäknúť a ďalej pracujte s formou špičiek.
Perník s čokoládovou polevou / Recept
Tipy a poznámky
- Teplota pečenia a čas sa môžu líšiť podľa rúry; sledujte zlatisté sfarbenie piškótok.
- Kvôli lepšiemu držaniu tvaru v kréme je vhodné použiť Margarín aj keď sa málo používa v tradičných receptoch; pomáha krém držať tvar.
- Pri robote s metličkou a šľahačkou dôležité je postupné pridávanie cukru a jemné zapracovávanie peny do zmesi, aby sa dosiahla hladká textúra.
Prípadné doplnky a variácie
Do špicov môžeme pridať rum alebo iný likér, prípadne použiť aj domáce vajíčkové likéry. Pri zdobení môžeme použiť aj biely alebo tmavý rum podľa chuti. V prípade alergií na mliečne produkty môžeme maslo nahradiť rastlinným tukom alebo starostlivo zvoleným margarínom bez laktózy.