Tento recept je jednoduchý, ale musia sa dodržať niektoré zásady. Cesto musí oddychovať aspoň pár hodín, najlepšie cez noc. Tiež je dôležité, že plech a olej je horúci. Múku zmiešame so soľou. V strede urobíme jamku a opatrne vmiešavame vajcia. Potom postupne pridávame mlieko a miešame, aby neboli hrudky. Dáme na chladné miesto a necháme odpočinúť. Rúru zapneme na 220 stupňov. Muffinový plech dobre vymastíme olejom a vložíme do horúcej rúry. Po asi piatich minútach ho vyberieme, čo najrýchlejšie rovnomerne rozlejeme cesto do 12 muffinových jamiek a vložíme späť do rúry. Pečieme 20-25 minút. Yorkshire puddings sa pekne nadvihnú a nič si nerobte z toho keď potom trochu spľasnú. Je to normálka. Dobrú chuť.
Historická povesť a základné vlastnosti
Yorkshire je nejväčší tradičný hrabství v Anglicku, ktoré stojí za návštevu, ak máte radi malebné uličky a historické stavby. Yorkshire pudding je slaná pečená príloha s bohatou históriou a širokým využitím v kuchyni. Yorkshire Pudding je však úplne iný. Ide o slaný pokrm, ktorý sa skôr podobá na omeletu skríženú s palacinkou pečenou v rúre. V podstate ide o akési nafúknuté muffiny, ktoré sa v Anglicku tradične podávajú ako chrumkavá príloha k pečenému mäsu. Má neutrálnejšiu chuť, vďaka čomu sa dá pripraviť nasladko i naslano, alebo konzumovať len tak samotný.
Základný a tradičný recept
Pokračujte podľa overeného pomeru a základných krokov:
- Hladkú múku nasypeme do misky a urobíme jamku, do ktorej pridáme celé vajíčka. Metličkou vymiešame základ cesta a následne pridáme mlieko.
- Následne do zmesi preosejeme múku, osolíme a metličkou rozmiešame tak, aby v ceste neboli hrudky. Cesto necháme aspoň 1 hodinu odpočinúť (ideálne cez noc).
- Rúru rozohrejeme na 220 °C. Do jamiek muffinovej formy pridáme asi ½ lyžičky bravčovej masti (alebo oleja) a dáme ju rozohriať do rúry približne na 10 minút. Formu položíme na plech, aby sme mali ľahšiu manipuláciu.
- Pred pečením cesto dochutíme soľou a korením a čo najrýchlejšie rozlejeme do formy. Yorkshire pudding môžeme rozliat do muffinovej formy na 12 menších alebo 6 väčších muffinov.
- Pečieme 20-25 minút, pričom dvierka rúry by sa nemali otvárať počas pečenia. Upečený puding je nádherne zlatistý, na povrchu chrumkavý a vo vnútri vláčny.
Tipy a triky pri príprave:
- Pomer surovín: 200 ml vajec, 200 ml mlieka a 200 g múky. Pre navýšenie množstva môžete pomer úmerne zväčšovať.
- Teplota a technika: Tajomstvo „Popovers“ spočíva v horúcej rúre a horúcej forme - forma musí ostať horúca počas celého procesu nahrievania a nalievania cesta.
- Odpočinok cesta: Niektorí dávajú cestu na noc do chladničky, iní ju pripravujú okamžite a pečú. Experimentujte a nájdite si svoju metódu.
- Žiadne kypriace látky: Aby puding typicky rástol, nesmie obsahovať kypriacu látku. Kvások možno pridať, ak chcete špecifickú textúru.
Využitie v kuchyni a variácie
Yorkshire pudding je tradične spojený s pečeným hovädzím mäsom, ale jeho využitie je oveľa širšie. Môže slúžiť ako príloha k hovädziemu, bravčovému či kuraciemu mäsu, alebo aj ako súčasť jedál, napríklad prívarkov a toad in the hole (klobásky zapekaného v pudingu). Môže sa podávať na raňajky v spojení so slaninou a fazuľou, alebo naplniť rôznymi náplňami ako restovanou zeleninou, hubami či syrom. V niektorých verziách existuje aj Pizza Yorkshire Pudding - verzia s cestom z pudingu, ktorá doplní tradičné mäso.
Niektoré rozdiely pozdĺž regiónov a autorov receptov ukazujú variácie:
- Príprava cesta s kváskom: 1 PL materského ražného kvásku a dôkladné premiešanie, následné 2-3 hodiny kvásenia na linke pri izbovej teplote.
- Varenie a manipulácia: Pre lepšiu manipuláciu s formou je dobré ju mať na plechu a predhrievať spolu s formou na 230 °C až do začiatku pečenia. Cesto je potrebné rozliať do formičiek rýchlo a presne, aby sa minimalizovalo ochladenie formy.
- Tipy na servis: Yorkshire pudding sa dá podávať ako predjedlo, hlavné prílohy alebo dokonca ako súčasť dezertu po jemnom dochutení.
Rýchly postup pre názornú verziu
Zhrnutie praktických krokov na rýchlu prípravu: Do veľkej misy rozšľaháme 4 vajcia, pridáme 200 ml mlieka a postupne 140 g hladkej múky so štipkou soli. Cesto necháme odstáť. Do formy na muffiny nalejeme olej a rozohrejeme ju na 230 °C. Potom prelejeme cesto do formy a pečieme 15-20 minút, kým pudingy nádherne nabudú a následne jemne sypú. Po vybratí necháme vychladnúť na mriežke.
