Likérové špice sú tradičný dezert, ktorý kombinuje jemnú bielu šľahačkovú krémovú náplň, čokoládové potahy a lahodný likér. V tomto recepte sa spojí klasika s moderným prístupom, aby vznikol luxusný zákusok vhodný aj pre oslavy či návštevy.
Ingrediencie
Žĺtkový krém a piškóty:
- 3 žĺtky
- 1 celé vajce
- 200 g kryštálového cukru
- 70 ml studenej vody
- 350 g zmäknutého masla
- 200 g bielej čokolády
- Na plnku: vajcový likér a horká čokoláda (v pomere 2:1)
- 300 g bielej čokolády na namáčanie
- 70 g kokosového oleja
- Okrúhle piškóty
Krém a špicový krém:
- 3/4-1 balenia šľahačky v prášku (Dr. Oetker) podľa návodu
- 2-3 PL šľahačky na ťažšiu konzistenciu plnky
- Vanilkový cukor
- Kryštálový cukor
- Kráľovská krémová zmes na špice (krémový prášok Zlatý klas alebo Maizena)
Postup
- Príprava žĺtkového krému: Bielky vyšľahajte s dvomi tretinami cukru na tuhý sneh a žĺtky vyšľahajte s jednou tretinou cukru do tuhej peny. Pridajte malé množstvo múky a spojte obidve peny ľahko spolu.
- Pridanie múky a krémového prášku: Obe peny spolu zľahka spojte a primiešajte preosiatu hladkú múku s krémovým práškom.
- Pečenie piškót: Na plech s papierom na pečenie striekajte malé kúsky (polgule) a pečte do zlatista pri 180 °C (alebo 140-160 °C podľa rúry).
- Krém pre špice: V hrnci uvaríme hustý puding z mlieka, kryštálového cukru, vanilkového cukru a krémového prášku. Necháme vychladnúť.
- Pridanie masla a čokolády: Do vychladnutého pudingu postupne pridávajte 350 g zmäknutého masla a 200 g roztopenej bielej čokolády, postupne šľahajte do hladkého krému. Nakoniec zašľahajte kakao a prípadné ďalšie prísady podľa chuti.
- Príprava špicov: Pripravte si krém na špicové dutiny, odložte 1/3 do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a zvyšné 2/3 do vrecka s špičkou na striekanie.
- Striekanie a tvarovanie: Piškóty po vychladnutí potrite čokoládovou polevou a nechajte stuhnúť. Kam apujte na piškóty tunelovité tvary špicov, naplňte ich krémom a nechajte stuhnúť.
- Náplň a uzatvorenie: Naplňte špice vajcovým likérom a čokoládovou plnkou; spodnú časť uzavrite zvyšným krémom a znovu zafixujte špičkou. Nechajte stuhnúť aspoň 10-15 minút v chlade alebo mraze.
- Namáčanie do polevy: Roztopte horkú čokoládu s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli. Špice namáčajte celé do čokolády, nechajte odkvapkať a položte na papier na pečenie alebo mriežku, aby čokoláda stuhla pri izbovej teplote či v chladničke.
- Uskladnenie: Po úplnom stuhnutí skladujte v uzavretej nádobe pre zachovanie čerstvosti.
Tipy a poznámky
- Trpezlivosť je kľúčová: špice musia byť poriadne stuhnuté, aby bolo možné ich ľahko namáčať do polevy.
- Pri varení cukrového sirupu dávajte pozor, aby ste ho neprevarili; inak môže vzniknúť zrazený krém.
- Kvalitná čokoláda je základ úspechu, preto investujte do kvalitnej suroviny.
- Ak nemáte domáce piškóty, použite najkvalitnejšie kupované; domáce nie sú nutné.
Ako získať dokonalé špicové vrstvy
Pri vytváraní špicov dbajte na rovnomerné striekanie a správnu výšku špíc. Pomocou špeciálnej špičky dosiahnete väčšiu jemnosť a precízny vzhľad.
Možnosti a variácie
- Miesto Baileys môžete vyskúšať iný vajcový likér alebo rum pre jemný alkoholový tón.
- Namáčanie do čokolády môžete doplniť o kokosový olej pre lesklý vzhľad a hladšiu textúru.
- Krém môžete ochutiť vanilkou alebo kakaom podľa preferencie.