Pripravte si doma tradičné špice KLASIKA, ktoré sú obľúbenou pochúťkou na každú príležitosť. Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou jemných buflerov, bohatého čokoládového krému, lahodnej náplne s vaječným likérom a lesklej čokoládovej polevy. Likérové špice sú ideálne pre slávnostné príležitosti a zároveň skvelým dezertom na návštevy.
Potrebné suroviny
| Ingrediencie (pre 12-18 porcií) | množstvo |
|---|---|
| Kryštálový cukor | 180 g |
| Voda | 60 ml |
| Horká čokoláda (52-70 %) | 200 g |
| Žĺtky (izbovej teploty) | 3 |
| Vajce (izbovej teploty) | 1 |
| Maslo (izbovej teploty) | 320 g |
| Kakao | 50 g |
| Piškóty (väčšie) | 18 ks |
| Vaječný likér | 300 ml |
| Na polevu: | Horká čokoláda 250 g, kokosový olej 50 g |
Príprava cesta (buflery)
Buflery pripravíme buď tradičným spôsobom alebo alternatívnym postupom. Pri klasickom spôsobe:
- Opatrne oddelíme bielky od žĺtkov, aby sa do bielkov nedostal kúsok žĺtka.
- Do bielkov pridáme kryštálový cukor a vyšľaháme sneh.
- Do žĺtkov pridáme trochu snehu, premiešame a žĺtky vlejeme do zvyšného snehu. Jemne premiešame.
- Prisypeme múku a pudingový prášok a zamiešame opatrne.
- Hotové cesto vložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nastriekame kolieska s priemerom 3,5-4 cm. Vyčnievajúce cesto uhladíme navlhčeným prstom.
- Plech vložíme do predhriatej rúry na 180 °C a pečieme približne 15-17 minút. Po upečení sa priemer zväčší o asi pol centimetra.
Príprava krému
Pri kréme využijeme čerstvé vajíčka a kvalitnú belgickú čokoládu. Postup:
- Šľahanie vajec nad parou je náročné, preto zvolíme jednoduchší spôsob:
- V miske vyšľaháme 3 žĺtky a 1 celé vajce. V hrnci pripravíme sirup z kryštálového cukru a vody a varíme bez miešania. Po dosiahnutí 123 °C sirup odstavíme.
- Teplý sirup pomaly vlievame do vajíčkovej zmesi a šľaháme aspoň 5 minút, kým zmes nevychladne.
- Do vlažnej zmesi prisypeme 350 g zmäknutého masla nakrájaného na kúsky a spolu vyšľaháme do hladkého krému.
- Roztopíme 200 g horkej čokolády a necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu. Pridáme ju do krému a premiešame. K tomu prisypeme 50 g kakaa a opäť zamiešame.
- Krém vložíme na 10 minút do chladničky, aby mierne stuhol.
Alternatívny postup pre krém
Alternatívny postup zahŕňa šľahanie 3 žĺtkov a 1 celého vajca s cukrom, varenie cukrového rozvaru na 85 °C, následné spojenie s vajcami a postupné prilievanie masla a Kakaa s čokoládou, aby vznikol hladký krém.
Plnenie a dokončenie
- Špiku do vrecka vložíme tak, aby otvor nebol upchatý. Naplníme špice vaječným likérom; možnosť zriediť likér šľahačkou podľa chuti.
- Buflery necháme stuhnúť v chladiacej dobe aspoň 15 minút.
- Polevu: roztopíme horkú čokoládu s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli a poriadne premiešame. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Špic uchopíme za piškótu a ponoríme do čokolády. Chladíme na papieri na pečenie alebo na mriežke, aby čokoláda dobre stuhla. Nepokladajte špice na tanier, ľahko naopak; odporúča sa papier na pečenie.
Alternatívne postupy a tipy
- Najskôr upečieme buflery. Z metličky vyšľaháme bielky s 35 g cukru dotuha, ručne spojíme obe hmoty, pridáme múku a Zlatý klas a nastriekame kolieska. Po upečení namočíme vrch do čokolády a necháme stuhnúť v chlade.
- Náladu a vzhľad špíc zlepšia špeciálne špičky a správne stuhnutie krému a polevy; maslo musí byť mäkké a čokoláda dobre vychladená.
- Ak používate suroviny podľa najlepšieho možného výberu, likér si zvolíte podľa svojej chuti a domácich zásob.
Postup s praktickými tipmi
Piškóty sledujte, aby sa nepripiekli; vyberajte ich o minútku skôr. Krém musí byť dostatočne hustý, aby sa neroztekal. Počas pečenia sledujte teplotu rúry.
Inšpirácie a variácie
Likérové špice patria medzi klasické retro dezerty, no s kvalitnými surovinami majú svoje miesto aj v modernej gastronómii. Môžete ich pripraviť s rôznymi druhmi likérov podľa chuti a sezóny a doplniť inými obľúbenými plnkami.