Mlieko od plemena Jersey má oproti iným plemenám vysoký obsah tuku (5%), bielkovín (4%) a vysoký obsah minerálov, čo ho predurčuje na výrobu mliečnych výrobkov ako maslo, smotanu, syry a zakysané mliečne produkty. Ich mlieko je tiež farebnejšie vďaka prítomnému karoténu získaného z trávy. Jersey navyše vytvára mlieko s väčšou efektivitou, čo má význam najmä v oblastiach s obmedzenými potravinovými zdrojmi. Výhodou tohto plemena sú aj ľahké pôrody a dobrý zdravotný stav zvierat. Inak časté problémy s ochorením vemien alebo končatín sa u tohto plemena takmer nevyskytujú. Jersey sa pritom dokáže prispôsobiť na rôzne klimatické podmienky a spôsoby hospodárenia.
Na základe rozsiahleho výskumu vzniklo toto mliečne plemeno krížením tura domáceho, rozšíreného do Európy z Ázie a pôvodného európskeho tura divého v dobe kamennej (cca. 10 tisíc rokov p.n.l). Najprudší rozmach zaznamenalo toto plemeno od polovice 19. Storočia až po prvú svetovú vojnu, kedy sa dobytok Jersey vďaka jeho jedinečným vlastnostiam rozšíril po celom svete. Jersey je relatívne nízke plemeno dosahujúce hmotnosť v dospelosti 400 až 500 kg u kráv a 550 až 820 kg u býkov. Kravy Jersey sú jemnejšej no pevnej konštitúcie s rovnými líniami. Ich charakteristickým prvkom je menšia hlava, chrbát v jednej úrovni od krku až po zadné stehná a územčisté plné telo.
Pre Jersey je typické slabohnedé sfarbenie, no farby môžu prechádzať od svetlej béžovej až po tmavo sivú a možné sú aj farebné fľaky. Pravá Jersey má však vždy čierny mulec (nos) ohraničený bielou srsťou. Čierne sfarbenie nájdeme aj okolo očí, na rohoch, paznechtoch a na konci chvosta. Sotva sa nájde plemeno s príťažlivejším zovňajškom ako Jersey. Býky plemena Jersey sú v porovnaní s inými mliečnymi plemenami menšie no extrémne svalnaté. Hovädzí dobytok Jersey je dobre prispôsobivý na rôzne klimatické podmienky. Jersey sa oproti iným plemenám dožíva dlhšieho produkčného veku, čo taktiež redukuje náklady na produkciu mlieka. Jersey je veľmi odolné proti ochoreniam, čo značne uľahčuje starostlivosť.
Vlastnosti a využitie mlieka
Obsah tuku v mlieku je u plemena jersey vyšší o 25% a obsah bielkovín vyšší o 18% v porovnaní s priemerom. Obsah:Jersey Giant: plemeno kurčiat
V súvislosti s výrobou mliečnych výrobkov je jersey veľmi cenené: ich mlieko je ideálne na výrobu syrov, masla a ďalších mliekarnenských výrobkov vďaka vyššiemu obsahu tukov a bielkovín. Mlieko Jersey je tiež farebnejšie vďaka karoténu získanému z trávy. Jersey plemeno má relatívnu mliečnu úžitkovosť vysokú v pomere k svojej telesnej hmotnosti a je dobrou voľbou pre regióny s obmedzenými zdrojmi krmív. Výrazná je aj dobrá odolnosť proti ochoreniam, ľahké pôrody a dlhovekosť dojníc. Početné štúdie a popis plemena zdôrazňujú, že Jersey dokáže produkovať viac mlieka na laktáciu vzhľadom na svoju hmotnosť a že tukové guľôčky v mlieku uľahčujú výrobu masla a syrov.
Pôvod a rozšírenie
Pôvod a rozšírenie Jersey: Jerseyské kravy pochádzajú z ostrova Jersey v Anglickom kanáli a sú jedným z najstarších a najčistejších plemien na svete. Ich históriu možno sleduť až do 18. storočia, kedy boli prvýkrát oficiálne uznané ako samostatné plemeno. Jersey pochádza z normandského a bretónskeho dobytka, chovaného na západe Francúzska a pri jeho vzniku boli použité aj plemená guernsey a dobytok z pobrežia Anglicka. Na ostrove Jersey platil od roku 1763 zákaz dovozu zvierat, čím šľachtenie plemena prebiehalo izolovane. Najprudší rozmach zaznamenalo toto plemeno od polovice 19. storočia až po prvú svetovú vojnu, kedy sa dobytok Jersey vďaka jeho jedinečným vlastnostiam rozšíril po celom svete.
Záujem o plemeno u nás aj vo svete súvisí s jeho schopnosťou prispôsobiť sa rôznym klimatickým podmienkam a chovateľským systémom. V súčasnosti sa na Slovensku chová približne 1 039 zvierat jersey, najväčší chov má Roľnícke družstvo podielnikov (RDP) Most pri Bratislave a spoločnosť Agrovia a.s., Dolné Trhovište pri Hlohovci. Jersey je malé, mimoriadne mliečne plemeno kráv, obľúbené pre vysokú kvalitu mlieka, nenáročnosť a priateľskú povahu.
Chov a charakteristiky
Kravy plemena Jersey sú známe svojou malou veľkosťou a jemnou kostrou. Vážia približne 350 kg a výška v kohútiku dosahuje 115-120 cm. Sú to zvieratá s priestrannou panvou, dlhým tenkým krkom a priestranným vemenom, ktoré je hlboké a cečky sú rozmiestnené pravidelne. Farba srsti sa pohybuje od tmavohnedej po žltohnedú; povolené sú biele odznaky. U býkov prevláda svalnatá stavba a menšia veľkosť v porovnaní s inými mliečnymi plemenami.
Konverzia krmiva je na vysokej úrovni, pretože objem predžalúdkov je väčší o 15 %. Dojnice Jersey sa vyznačujú dobre utváraným vemenom, perzistencia laktácie je na dobrej úrovni a mlieko je vhodné pre produkciu syrov a masla, pretože tukové guľôčky, ktoré obsahuje, sú veľké. Dĺžka života zvierat môže dosiahnuť 18 až 22 rokov, najdlhšie žijúca Jersey krava mala 37 rokov. Zvieratá sú pokojnej povahy, býky bývajú po dosiahnutí chovateľskej dospelosti agresívne.
Vlastnosti chovu a praktické návody
Kurčatá Jersey Giant alebo chovy na iné špecifické odrody popisované v texte nie sú súčasťou hlavného zamerania plemena Jersey, avšak vo veľa častiach textu sa spomínajú aj kurčatá Jersey Giant. V rámci chovu dojníc Jersey je dôležité zabezpečiť priestorný a bezpečný chov, dostatočnú kŕmnú dávku a kvalitné seno a trávy. Vedomosti o kŕmení, pasterizácii mlieka a spracovaní mlieka sú kľúčové pre kvalitu výsledných výrobkov, ako aj pre udržanie zdravia a vitality dobytka.
Vplyv na výrobu a kvalitu mlieka
Jersey sa vyznačuje vysokou efektivitou a obsahom tuku a bielkovín, čo z neho robí atraktívnu voľbu pre mliečne podniky aj domácich chovateľov. Mlieko Jersey má vyššiu nutričnú hodnotu a je vhodné na výrobu syrov a masla. Mliečne výrobky z Jersey majú tendenciu mať bohatú chuť vďaka vyššiemu podielu tuku a bielkovín a vďaka karoténu z trávy. Jersey A2 mlieko je zamerané na špecifické typy kazeínu a súvisí s potenciálnymi zdravotnými výhodami spojenými s A2 formou kazeínu. Jersey populárne v projektovaní aj v krížení na zlepšenie zloženia mlieka a efektivity produkcie v iných populáciách.
Praktické tipy pre domácu výrobu a spracovanie
Landana Jersey OLD a ďalšie produkty sú uvedené ako ukážky typov syrov vyrábaných z Jersey mlieka. Na výrobu jogurtu je vhodné použiť mlieko s vysokým obsahom tuku (napr. Jersey mlieko s približne 6% tuku). Pri starostlivosti a výrobe doma je dôležité neznižovať kvalitu mlieka homogenizáciou alebo UHT ošetrením, ktoré môžu znižovať enzýmy a vitamíny. Pre prípravu syrov a bryndze sa odporúča použitie štartovacích kultúr vhodných pre slovenské prostredie alebo aspoň použitie zakysaného mlieka či bieleho jogurtu so živou kultúrou. Vhodných kultúr sa týkajú aj pasterizácie a rýchlosť ochladzovania mlieka po pasterizácii, aby sa zabezpečila konkurencieschopná kvalita výrobkov.
Vinnetou, jak ho NEZNÁTE: Film vám lhal o tomhle příběhu!
Tabuľka: porovnanie mliečnych vlastností Jersey a holštýnskeho dobytka
| Pohlavie | Priemerná hmotnosť (kg) | Obsah tuku v mlieku (%) | Obsah bielkovín (%) | Hlavné výhody |
|---|---|---|---|---|
| Kráva Jersey | 400-500 | 5 | 4 | Vysoký obsah tuku a bielkovín, ľahké pôrody, odolnosť |
| Holštýnske kráva | ~600 | 3.6 | 3.2 | Vysoký objem mlieka, nízky obsah tuku |
Genetika a zdravie
Jerseyské kravy sú známe svojou prirodzenou účinnosťou na produkciu A2 beta-kazeínu a minimálnym krížením s inými plemenami, čo pomáha udržať A2A2 genotyp. Významná je ich odolnosť voči chorobám a dlhšia produkčná životnosť, čo prispieva k nižším nákladom na produkciu mlieka. Jersey má tiež sklon vyznačovať sa pokojnou povahou a zvedavosťou, čo uľahčuje manažment chovu.
História a súčasné postavenie na Slovensku a vo svete
Slovensko pozná plemeno Jersey najmä v súvislosti s jeho využitím v zošľachťovacom krížení slovenského strakatého plemena. Do bývalého Československa boli prvé zvieratá privezené z Dánska v roku 1956. Podľa údajov Centrálnej evidencie hospodárskych zvierat (rok 2019) sa u nás chová 1 039 zvierat plemena Jersey, väčšinou v malej početnosti u súkromne hospodáriacich roľníkov. Najväčší chov má RDP Most pri Bratislave a Agrovia a.s.
Na svete je plemeno Jersey druhým najrozšírenejším mliekovým plemenom a jeho popularita rastie vďaka schopnosti prispôsobiť sa rôznym klimatickým podmienkam a chovateľským systémom. Napriek miernemu poklesu v 60. rokoch 20. storočia, postupný nárast produkcie a ceny za zložky mlieka viedli k opätovnému záujmu o chov Jersey, čo dokazuje aj aktuálny trend zameraný na kvalitu mlieka a variabilitu produkcie.