Baza čierna (Sambucus nigra) je jednou z najobľúbenejších liečivých rastlín našich končín. Rastie bežne v prírode, najčastejšie na okrajoch lesov, pri cestách alebo v záhradách ako okrasný krík. Baza čierna je všadeprítomný ker, niekedy až strom, skrášľuje svoje okolie až dvakrát do roka. Najprv na jar, keď v máji zakvitne silne voňajúcimi exotickými taniermi žltobielych kvetov. Vôňa a chuť bazy čiernej je typická pre jar a leto, ale jej priaznivé účinky na zdravie môžeme využívať počas celého roka. Baza čierna je dva až osem metrov vysoký ker so silným rozvetvením, s listami rastúcimi na dlhých stopkách, zapáchajúcimi bielymi až žltobielymi kvetmi a plodmi v podobe čiernymi šťavnatých kôstkovíc, ktoré obsahujú veľké množstvo čiernofialovej šťavy.
Už stáročia sú známe jej blahodárne účinky na ľudské telo a rovnako obsahuje aj veľa vitamínu C, vlákniny a antioxidantov. Baza čierna je plná antioxidantov, flavonoidov a vitamínov, najmä vitamínu C. Tieto látky pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom, posilňujú imunitný systém a pôsobia protizápalovo. Antioxidanty: Baza obsahuje antokyány, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti. Flavonoidy a antokyány sú silné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením a znižujú zápalové reakcie v tele. Práve tento zápal často sprevádza prechladnutie a chrípku.
Baza čierna (Sambucus nigra) je už po stáročia obľúbeným prírodným liekom v ľudovom liečiteľstve. Naše babičky ju často používali ako účinný prostriedok proti chrípke, nachladnutiu a iným sezónnym ochoreniam. V tomto článku sa pozrieme na históriu a tradície spojené s čiernou bazou, jej využitie pri liečbe chrípky, spôsob, ako si môžete sami pripraviť liečivé prípravky a na čo si dať pozor pri jej používaní. Baza čierna má v ľudovom liečiteľstve bohatú históriu. Už starí Slovania poznali jej liečivé účinky a používali ju v rôznych formách - od čajov až po tinktúry. Na slovenských dedinách bola baza neodmysliteľnou súčasťou domácej medicíny, pričom sa verilo, že dokáže liečiť nielen fyzické, ale aj duchovné neduhy. V Európe bola baza známa už v staroveku, keď ju používali Gréci a Rimania ako liek proti kašľu, nachladnutiu a horúčkam.
Pred mnohými stáročiami existoval v pohanských kultúrach mýtus o kríku života a smrti, ktorý predstavovala práve baza čierna. Pripisovali sa jej vlastnosti, ktoré prispievali k predchádzaniu nešťastiam a chorobám - ker a kvety mali viazať negatívne sily, choroby a nešťastie. Kelti sa klaňali rozkvitnutým kvetom a hladili kôru, pretože verili, že ak by došlo k jeho poškodeniu, všetko zlo by sa tak uvoľnilo do okolia. Baza sa ani nevysádzala - verilo sa, že bohovia ju zasadia tam, kde je to práve potrebné. Samozrejmosťou bol objav liečivých vlastností bazy - používala sa pri bolestiach zubov, na popáleniny, pri uhryznutí zverou či na zastavenie krvácania z nosa.
Rozpoznanie a zber bazy čiernej
Spoznáte ju pomerne ľahko. Rastlinu, ktorá rastie v kríku, najvernejšie prezradia jej drobné biele kvety, ktoré rastú v zhluku na dlhej stopke. Baza je rozkonárený ker alebo menší strom. Mladé konáriky majú hrbolčekovité dýchacie otvory a vnútro vyplnené bielym stržňom. Listy sú protistojné, nepárno perovito zložené z troch až piatich podlhovastých, končistých, nerovnako pílkovitých lístkov. Kvety sú usporiadané do viacramenných chocholíkových plochých vrcholíkov (až 20 cm v priemere).Hlavné lúče súkvetia sú v čase kvitnutia zelené a vzpriamené a v čase zrelosti červené a previsnuté. Drobné kvietky majú päťzubý kalich, tanierovitú žltobielu až bielu korunu, päť tyčiniek so žltými peľnicami (zrastajú s korunou) a semenník s troma bliznami. Chlpy nie sú vyvinuté. Plodom je trojpuzdrová okrúhla, čierno-fialová, lesklá, často opadavá kôstkovička s krvavočervenou šťavou a s troma kôstkami.
V prípade, že by ste si chceli bazové kvety nazbierať sami, vyberte sa na zber v júni a v júli, prípadne začiatkom augusta. Kvety bazy čiernej sa zbierajú na jar, zvyčajne od konca mája do polovice júna, podľa nadmorskej výšky a počasia. Ideálny čas na zber je slnečný deň, keď sú kvety plne rozkvitnuté, suché a voňavé. Kvety zbierame najlepšie dopoludnia, keď opadne ranná rosa. Je dôležité zberať len zdravé a nepoškodené súkvetia, ďaleko od ciest a znečistenia. Pri zbieraní je vhodné použiť nožnice a jednotlivé kvety odstrihávať, aby sa zabránilo otriasaniu kvetov a tým aj strate peľu z kvietkov. Práve tento peľ dodáva baze charakteristickú vôňu a chuť. Snaž sa ho preto pri zbieraní a sušení zachovať čo najviac. Na jar sa zbierajú kvetenstvá. Odstrihávajú sa a ukladajú do košíkov, aby sa nezaparili. Sušíme celé kvetenstvo, najlepšie zavesené na šnúrach, poprípade v malej slabej vrstve, vždy v tieni max do 45 ° C. Čerstvé kvety majú nepríjemný prenikavý zápach, ktorý po usušení zmizne. Droga si zachováva silný, ale celkom príjemný charakteristický pach. Pomer zoschnutia je u kvetov 6: 1.
Po odkvitnutí môžete až do septembra zbierať plody, ktoré tiež nie sú na zahodenie. Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta, od augusta do septembra, keď sú úplne tmavé, takmer čierne a mäkké na dotyk. Plody treba zbierať opatrne, najlepšie aj so stopkami, aby sa nepopučili. Nikdy nezbieraj zelené alebo nedozreté plody - môžu byť mierne toxické a spôsobovať tráviace ťažkosti. Na jeseň sa zbierajú a vykupujú plody. Sušenie musíme začať na slnku, dosúšať sa však odporúča umelým teplom tak, aby sa dali strhnúť stopky. Dobre vysušené plody majú čiernofialovú farbu, lesknú sa, majú kyslasto sladkú chuť. Pomer zoschnutia u plodov je 8: 1.
Liečivé účinky a využitie bazy čiernej
Okrem toho, že krásne vonia, baza má aj blahodárne účinky, ktoré vôbec nie sú na zahodenie. Najznámejší a najdlhšie evidovaný účinok je boj s chrípkou a ochoreniami dýchacích ciest. Čaj z bazy čiernej sa používa pri bronchitíde, nádche, rôznych zápalových ochoreniach a vďaka svojim antioxidačným účinkom slúži ako prevencia pred chorobami, ktoré sú zapríčinené oxidačným stresom.
Baza čierna je skutočne jednou z najlepších prírodných zbraní proti chrípke a nachladnutiu. Vďaka svojim liečivým vlastnostiam a širokej škále využitia v domácnosti by nemala chýbať v žiadnej rodinnej medicíne. Zmiernenie príznakov chrípky - Baza čierna môže pomôcť zmierniť príznaky chrípky ako kašeľ, bolesť hrdla, horúčka a upchatý nos. Skrátenie trvania ochorenia - Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí užívajú bazové prípravky v prvých dňoch po prepuknutí choroby, môžu skrátiť trvanie ochorenia až o niekoľko dní. Prevencia - Okrem liečenia symptómov chrípky sa baza čierna používa aj preventívne.
Baza čierna má v ľudovom liečiteľstve zaslúžený rešpekt pri liečbe chorôb z prechladnutia a respiračných ochorení, ako sú chrípka, angína, bronchitída, kašeľ, nádcha, zápal dutín a pod. Stimuluje potenie, čím dokáže znižovať teplotu a pomáha nám zbaviť sa usadeného sekrétu v dýchacích cestách, zlepšuje vykašliavanie a uľahčuje dýchanie. Pre tento účel ju môžeme používať vo forme čaju, buď ako samotný, alebo v kombinácii napr. s lipovým kvetom, podbeľom, divozelom, hluchavkou, žihľavou, skorocelom a pod.
Kvet čiernej bazy má tiež čistiaci účinok na naše telo. Pomáha nás zbavovať usadených toxínov, predovšetkým kyseliny močovej, lieči teda neduhy ako je reuma a dna, poprípade je výbornou prevenciou týchto chorôb. Rovnako tak nám pomôže aj v prípade problémov s močovými cestami a obličkami, ako je ich nedostatočná činnosť a obličkové a močové kamene, pôsobí močopudne a čistí od usadenín. Aj pri nadmernom zadržiavaní tekutín v tele a opuchoch je vhodné piť čaj z bazy alebo užívať sirup. Bylinný čaj z kvetov bazy čiernej podporuje vylučovanie a prečistenie tela. Bylinný čaj z kvetov bazy čiernej podporuje vylučovanie a prečistenie tela.
Liečivé účinky kvetu bazy čiernej ocenia aj tí z nás, ktorí trpia problémami s krvným tlakom a cievnymi chorobami. Chladný nesladený čaj z kvetov je skvelým liekom aj pri zažívacích problémoch, ako žalúdočné a črevné koliky, plynatosť, nevoľnosť a pomalé trávenie, či nedostatočná činnosť žlčníka. Bazový čaj alebo sirup pridaný do nápojov má aj mierne laxatívne účinky, môže nám teda uľahčiť život, ak trpíme zápchou.
Navonok sa používa vo forme obkladov pri opuchoch, bolestiach kĺbov a rôznych povrchových zápaloch. Listy (Folium sambuci) možno použiť hlavne zvonka vo forme zábalov napr. pri reumatizme, podľa niektorých autorov pôsobia aj protinádorovo na zvonku prístupné nádory, kašovitý obklad z listov údajne dokáže "vytiahnuť vodu z kolena". Vnútorne vo forme nálevu čistia listy krv a užívajú sa aj ako súčasť čajov proti akné.
Šťava z plodov pôsobí analgeticky, osvedčila sa pri liečení migrén, neuralgiách, pri bolestiach trojklaného nervu, chrbtice či kĺbov (tu pôsobí aj protizápalovo), priaznivo pôsobí aj pri kŕčoch tráviaceho ústrojenstva a pri nadúvaní. Plody obsahujú cukry, kyselinu jablčnú, triesloviny, pektín, v čerstvom stave vitamín C, v šupke a v semenách vitamín A a vitamíny B-komplexu. Kým čaj z kvetov sa používa pri nachladnutí, účinky plodov sú oveľa výnimočnejšie. Dokážu pomôcť aj pri takých ochoreniach, s ktorými si mnohokrát nevie rady aj lekárska veda, ako je napr. migréna, akútny alebo chronický zápal trojklaného nervu a poradí si aj s bolesťami chrbta, kĺbov, dokáže vyliečiť ischias. Okrem toho zlepšuje látkovú výmenu a je výrazným pomocníkom v boji s nadbytočnými kilami.
Šťava lisovaná z plodov sa dlho používala na farbenie látok, pretože má intenzívnu tmavočervenú farbu. Celá rastlina obsahuje fytoncídne látky, ktoré účinne pôsobia proti baktériám a mnohým hubám.
Príprava a skladovanie
Správny zber a uchovávanie bazy čiernej je dôležité pre zachovanie jej chuti a čerstvosti. Na sušenie si pripravte väčšie plechy, na ktoré uložíte papier na pečenie. Umyté kvety na ne poukladajte vedľa seba. Sušte ich v prievane a pri izbovej teplote, nikdy ich nesušte na priamom slnku.
Bazu rozhodne nekonzumujte v surovom stave. Obsahuje totiž látku, ktorá vám môže uškodiť, ak nie je tepelne upravená. Zaliate kvety nechajte lúhovať a po 10 minútach preceďte obsah. Ak by ste chceli čaj ešte trošku vylepšiť, pridajte doň 3 - 5 najemno nakrájaných koliesok zázvoru, limetky alebo citrónu. Takýto čaj príjemne zohreje váš organizmus, prispeje k dobrému tráveniu a posilní imunitu.
Ak máte počas teplejších dní chuť na ľadový bazový čaj, môžete si ho jednoducho pripraviť aj bez toho, aby ste kvety zaliali horúcou vodou. Jednoducho kvety očistite, zalejte prevarenou vychladnutou vodou a nechajte 10 minút lúhovať. Nakoniec k nim pridajte nakrájaný citrón a cez noc nechajte odležať na chladnom mieste.
Recepty s bazou čiernou
Bazový čaj
Jedným z najjednoduchších a najčastejších spôsobov, ako využiť bazu čiernu, je príprava čaju. Sušené kvety bazy sa používajú na prípravu liečivého nápoja, ktorý pomáha pri liečbe nachladnutia, horúčky a chrípky. Na jeho prípravu stačí 1 polievková lyžica sušených kvetov na šálku vriacej vody. Kvety zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať aspoň 10 minút. Kvety vyber a môžeš podávať. Ak budeš sladiť medom, pamätaj nato, aby nebola jeho teplota proíliš vysoká. 2 polievkové lyžice sušených kvetov prelejeme 0.5 l vriacej vody a necháme 10 min lúhovať, precedíme a podávame buď nesladený, alebo sladený, najlepšie medom.
Bazový sirup
Bazový sirup je jedným z najpopulárnejších spôsobov, ako si uchovať liečivé vlastnosti bazy počas celého roka. Má skvelú osviežujúcu chuť a pri dobrom skladovaní ti vydrží aj niekoľko mesiacov. Oceníš ho najmä v lete - je svieža chuť je skvelá na prípravu letných limonád a napríklad aj domáceho ľadového čaju. Kyselina citrónová pôsobí ako konzervačná látka. Dokáže predĺžiť trvanlivosť sirupu a zabrániť jeho pokazeniu. Postup: ľahko osprchované kvety zbavené najsilnejších častí stopiek zalejeme prevarenou vodou, pridáme umytý a na kolieska nakrájaný citrón (popr. kyselinu citrónovú) a necháme 24 hodín odstáť. Potom precedíme cez jemné plátno do hrnca, pridáme cukor, ktorý miešaním dôkladne rozpustíme, krátko povaríme a plníme do fliaš. Takto pripravený sirup vydrží pri skladovaní v temnej chladnej miestnosti aj niekoľko mesiacov, popr. ho môžeme 10-20 min. sterilizovať pri 80 ° C. Kvety bazy zberaj za slnečného počasia, bez rosy a ideálne je zbierať ju vtedy, ak predchádzajúci deň nepršalo. Kvietky sa snaž príliš nenatriasať, aby na nich ostalo čo najviac peľu. Jemne ich pretras, aby si odstránila prípadný hmyz, ktorý bazu tiež obľubuje. Vodu priveď do varu a nechaj vychladnúť. Do vychladnutej vody ponom kvety bazy a citróny nakrájané na plátky. Ak nepoužiješ bio citróny, dôsledne ich ošúp. Pridaj cukor, kyselinu citrónovú a priveď do varu. Minútku povar a vypni. Sirup uchovávaj v chladnom a tmavom prostredí, po otvorení fľaše ju uchovávaj v chladničke. Ak máš chuť experimentovať, pridaj v počiatočnej fáze prípravy do sirupu aj iné bylinky.
Bazové marmelády
Každá správna gazdinka vie, ako sa robí marmeláda a vie si prispôsobiť mnohé recepty podľa seba. My si dnes popíšeme špecifiká, ktoré musíme pri výrobe marmelády z bazy čiernej dodržiavať. - Bobule sa dajú do veľkého hrnca a zapne sa platnička sporáka. Okamžite pustia šťavu a preto netreba pridávať vodu. Občas premiešame. - Bobule varom popraskajú. - Šťava sa privedie do varu a na liter sa pridáva asi 0,3 kg cukru v ktorom sme vymiešali želírovací prípravok na džemy v pomere 3:1. Strapce s bobuľami osprchujeme studenou vodou vo veľkom sitku, následne varíme vo veľkom hrnci po dobu 10 minút bez pridávania vody (bobule varom popraskajú a pustia veľké množstvo šťavy) a na každý liter šťavy pridáme 300 gramov kryštálového cukru a malé vrecúško želírovacieho prípravku. Krátko povaríme, naložíme do fliaš, ktoré na hodinu otočíme hore dnom. Dobrú chuť!
Bazový ocot
Pravý bazový ocot sa robí zo sušených kvetov. 1 kg sušených kvetov sa zaleje 1 litrom octu a nechá sa to celé 8 dní na teplom mieste lúhovať. Po lúhovaní sa to precedí cez plátno alebo kávový filter.
Ako pripraviť NAJLEPŠÍ sirup z bazy čiernej (jednoduchý a chutný)
Upozornenia a kontraindikácie
Baza rozhodne nekonzumujte v surovom stave. Obsahuje totiž látku, ktorá vám môže uškodiť, ak nie je tepelne upravená. V čerstvom stave sú plody bazy mierne jedovaté, preto by sa mali požívať len po tepelnej úprave. Aj keď má baza čierna mnoho zdravotných benefitov, je dôležité dbať na jej správne spracovanie. Čerstvé plody bazy, listy a kôra obsahujú látky, ktoré môžu byť jedovaté a spôsobiť tráviace problémy, ak sa konzumujú v surovej forme. Pri nadmernom užívaní bazových prípravkov sa môžu vyskytnúť vedľajšie účinky ako nevoľnosť, vracanie alebo hnačka.
Nepoužívajte pri precitlivenosti na kvet bazy čiernej. Nie je určený pre deti. Neprekračujte odporúčané dávkovanie. 1 čajové vrecko zalejte vriacou vodou (250 ml) a vylúhujte 5 - 10 minút. Pije sa 1 šálka denne.