Yorkshirský puding: Jednoduchý recept na chrumkavú prílohu s bohatou históriou

Yorkshirský puding je neuveriteľne jednoduché a rýchle pečivo, ktoré môžete pripraviť doma z pár základných surovín ako vajce, mlieko a múka. S prípravou aj pečením ho máte do 30 minút na stole. No nie je to fantastické?

Yorkshirský puding je tak nielen rýchly, ale aj ľahký, a hlavne veľmi chutný. Má neutrálnejšiu chuť, vďaka čomu sa dá pripraviť nasladko i naslano, alebo konzumovať len tak samotný. Je to jednoduché jedlo, ktoré zasýti na mnoho spôsobov. Ponúknite sa aj vy? Nebudete banovať.

História a tradícia

Yorkshire Pudding, hoci názov evokuje sladký dezert, je v skutočnosti slaná pečená príloha s bohatou históriou a širokým využitím v kuchyni. V podstate ide o akési nafúknuté muffiny, ktoré sa v Anglicku tradične podávajú ako chrumkavá príloha k pečenému mäsu.

Yorkshire Pudding má svoje korene v skromných podmienkach. V minulosti, keď bolo mäso vzácne, sa táto príloha stala spôsobom, ako zasýtiť rodinu a doplniť šťavu a omáčku z pečeného mäsa. Yorkshirský puding vznikol vlastne ako dodatkové jedlo, ktoré sa upeklo, aby nič nezostalo na zmar. Keď sa dříve dával pri pečení mäsa pod mäso plech, aby mal kam odkapávať přebytečný tuk, jednoho kuchaře napadlo, jak tento přebytečný tuk využít.

Svoj názov dostal Yorkshirský puding až v roku 1747, kedy bol prvně v knize The Art of Cookery made Plain and Easy od Hannah Glasseové pojmenován „yorkshire pudding“. Bola to ona, kto premenoval pôvodnú verziu, známu ako Dripping Pudding, ktorá sa po stáročia varila v Anglicku. Pôvodne sa yorkshirský puding podával ako prvý chod večere. Servíroval sa s hustou bielou, najčastejšie petrželovou omáčkou, aby sa chuť k jedlu otupila lacnými ingredienciami.

Prvýkrát som sa s yorkshirským pudingom stretla u Jamieho Olivera v jeho relácii. Bol na cestách v Írsku a objavoval tradičnú kuchyňu. Jeden starý pán mu veľmi zanietene rozprával svoje spomienky z detstva, ako jeho maminka robievala puding, ktorý jedávali namiesto mäsa. Keď boli chudobní, mäso bolo len na postrašenie taniera, urobili veľa šťavy/omáčky, pečenej zeleniny a toto zajedali. Akože mäso.

Následne o nejaký čas som videla upútavku na Gordona Ramsayho, ako so svojimi dcérami kľačí pred rúrou a modlia sa k „bohu yorkshirského pudingu“, aby im narástol do objemu. Tak ma to zaujalo, keď som si spojila tieto dva okamihy… viete si to predstaviť, že šéfkuchár s michelinským hviezdou kľačí pri rúre a prosí, aby mu jedlo vyšlo? To som musela vyskúšať!

Základný recept a tipy pre dokonalý Yorkshire Pudding

Hoci existuje mnoho variácií receptu, základné ingrediencie zostávajú rovnaké: múka, mlieko a vajcia.

Ingrediencie:

• 4 ks vajec (izbovej teploty)
• 200 ml plnotučného mlieka
• 120 g hladkej múky
• ½ ČL soli
• cca 60 ml rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)

Postup prípravy:

1. Príprava cesta: Vo väčšej mise metličkou dôkladne rozšľahajte vajcia so soľou.
2. Prilejte mlieko a opäť dobre premiešajte.
3. Do tekutej zmesi naraz preosejte celú múku a metličkou rýchlo vymiešajte na hladké, riedke cesto bez hrudiek, konzistenciou podobné palacinkovému. Cesto je potrebné rozmiešať dokonale.
4. Odpočívanie (dôležitý krok!): Misu prikryte potravinárskou fóliou a vložte cesto odpočívať do chladničky aspoň na 30 minút, ideálne na hodinu. Tento krok nevynechávajte! Niektorí tvrdia, že cesto má byť zaručene v chladničke minimálne cez noc, aby sa začal rozkladať škrob v múke.
5. Rozpálenie formy (najdôležitejší krok!): Rúru si predhrejte na 220 °C. Pripravte si klasickú 12-jamkovú formu na mafiny.
6. Do každej jamky vo forme nalejte približne pol čajovej lyžičky rastlinného oleja.
7. Prázdnu formu s olejom vložte do vyhriatej rúry na 10 minút. Olej musí byť absolútne vriaci a dymiaci sa. Je veľmi dôležité, aby sa forma rozohrievala počas celej doby nahrievania rúry, ba ešte je vhodné, aby po dosiahnutí teploty ostala forma cca 5 minút v rúre.
8. Pečenie: Opatrne vyberte horúcu formu z rúry. Odpočinuté cesto rýchlo premiešajte a ihneď ho nalejte do jamiek s vriacim olejom (približne do polovice až dvoch tretín každej jamky). Cesto pri kontakte s olejom musí zasyčať. Pracujeme systematicky a čo najrýchlejšie, aby forma nevychladla.
9. Rýchlo vráťte formu do rúry a pečte 20 minút. Počas pečenia v žiadnom prípade neotvárajte rúru, inak by pudingy spľasli!
10. Hotové Yorkshirské pudingy by mali byť krásne nafúknuté, vysoké a zlatohnedé. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť najlepšie na mriežke. Na povrchu chrumkavé, vnútri extra vláčne.

Tipy a triky pre úspech

Pomer surovín: Cesto by malo byť jednotné - 200 ml vajec, 200 ml múky a 200 ml mlieka/vody. Na základe tohto pomeru vieme potom úmerne zväčšovať, resp. zmenšovať dávku.

Teplota: Tajomstvo Popovers je v zabezpečení HORÚCEJ rúry, čo postačí na ich krásne nafúknutie sa. Preto aj muffinová panvica, v ktorej ich pečieme s olejom, musí byť predhriata a horúca pred nalievaním cesta. Rúra aj forma musia byť riadne rozhicované a cesto by nemalo byť studené.

Odpočinok cesta: Niekto tvrdí, že cesto má byť zaručene v chladničke minimálne cez noc, aby sa začal rozkladať škrob v múke. Iní preferujú piecť cesto hneď. Experimentujte a nájdite si svoju preferovanú metódu.

Žiadne kypriace látky: Aby puding typicky rástol, nesmie mať kypridlo. V opačnom prípade nenarastie tak okato, ale bude nadýchaný - nie je to chyba, ak to tak chceme.

Kvások: Ak chceme urobiť yorshirský puding s kváskom, do zmesi pridáme 1 PL materského ražného kvásku a riadne rozmiešame. Cesto prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme na linke 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Kváskové nenarástli tak veľa, ale boli úžasne mäkké.

Manipulácia s formou: Pre manipuláciu s formou na muffiny je dobré ju mať na plechu. TIP: S kvalitnou teflónovou rukavicou sa vám bude lepšie manipulovať s horúcimi plechmi a nádobami.

Počas pečenia: Keď už sa cesto pečie, nesmú sa otvárať dvierka rúry. Nikdy neotvárajte rúru! Akýkoľvek pokles teploty by spôsobil, že krásne nafúknuté „vežičky“ by okamžite spľasli a zostali by z nich nízke, hutné placky. Buďte trpezliví a len sa pozerajte cez sklo.

Využitie v kuchyni

Hoci je Yorkshire Pudding tradične spájaný s pečeným hovädzím mäsom, jeho využitie je oveľa širšie.

• Príloha k mäsu: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Yorkshire Pudding sa skvele hodí k pečenému hovädziemu, bravčovému, kuraciemu mäsu, ale aj k divine.
• Toad in the Hole: Tradičné britské jedlo, kde sú klobásy zapečené v Yorkshire Puddingu.
• Raňajky: Yorkshire Pudding si môžete dopriať aj na raňajky. Obzvlášť sa hodí k tým anglickým. To znamená, že ho môžete zapiecť spolu so slaninou a fazuľou.
• Predjedlo: Vyskúšajte naplniť Yorkshire Pudding rôznymi náplňami, napríklad reštanou zeleninou, hubami alebo syrom.
• Pizza Yorkshire Pudding: Vyskúšajte novú verziu pizze s cestom z Yorkshire Puddingu.

Tradičná slaná verzia: Namiesto rastlinného oleja použite do formy bravčovú masť alebo ešte lepšie - výpek, ktorý vám zostal po pečení hovädzieho alebo bravčového mäsa. Chuť bude absolútne autentická a fantastická. Podávajte ako prílohu k mäsu na šťave.

Sladká verzia na raňajky: Upečené, ešte teplé pudingy jednoducho posypte práškovým cukrom a podávajte s džemom, javorovým sirupom alebo čerstvým ovocím.

Ja som podávala s mäsom z pomalého hrnca, zemiakovou kašou a zeleninou.

tags: #yorkshir #medzi #chlebom