Pivný pes jeli história a význam: od Levočského domu až po Kis pipu – malú fajku

Od Levočského domu až po legendárnu „Kis pipu“ - Malú fajku. Keď sa dnes prechádzame Kováčskou ulicou, pohľad vám určite padne na starý prízemný dom s historickým nápisom „BRAUN FERENCZ VENDÉGLŐS“. Na prvý pohľad nenápadný, no ide o mimoriadne cenný pozostatok z čias monarchie. Hostinec Brauna Ferencza na fotografi zo začiatku 20. storočia / Východoslovenské múzeum v Košiciach. Za týmto nápisom stojí František (Ferencz) Braun, jeden z najznámejších košických hostinských prelomu 19. a 20. storočia. Rozhodli sme sa priblížiť život muža, ktorého meno bolo kedysi synonymom dobrej kuchyne, hudby a spoločenského života.

Ferencz Braun sa narodil v roku 1858. Už ako mladík prejavoval talent pre gastronómiu a zaujímal sa o pohostinstvo. V Budapešti absolvoval učňovské vzdelanie aj kurz pre degustátorov vína, čo z neho urobilo jedného z prvých odborníkov tohto druhu v Hornom Uhorsku. Po krátkom pôsobení v Gánovciach sa okolo roku 1891 natrvalo usadil v Košiciach. Jeho začiatky sa spájajú s legendou košického pohostinstva - Levočským domom.

Levočský dom a vznik pivnej kultúry Brauna

Jeho meno sa prvýkrát objavuje v tlači v roku 1891, keď otvoril v Levočskom dome (Lőcsei ház) na Hlavnej ulici č. 69 „Steinbrucher Bierhalle“ - piváreň s pivom „Steinbrucher Königsbier“, kvalitnými vínami a uhorskou kuchyňou. V roku 1894 čapoval aj známe Dreherovo korunné pivo. Levočský dom sa stal vyhľadávaným miestom mešťanov a úradníkov - a práve tu sa začala Braunova kariéra úspešného hostinského. V lete 1895 rozšíril svoje pôsobenie do obľúbenej výletnej lokality Čermeľ, kde otvoril čermeľský kiosk. Každý štvrtok popoludní tu hrávala vojenská hudba a Košičania sem prichádzali za oddychom, čerstvým vzduchom, kvalitným pivom a živou hudbou.

„Hostinec - oznam. Týmto si dovoľujem s úctou oznámiť váženému publiku, že od 1. októbra otváram v Levočskom dome č. 69 na Hlavnej ulici piváreň Steinbrucher, v ktorej sa bude čapovať vždy čerstvé Steinbrucher Königsbier. Pol litra 11 kr., pohár 7 kr. Zároveň odporúčam svoju dobrú uhorskú kuchyňu a výborné vína a dúfam v priazeň početných hostí. S úctou Franz Braun, hostinský v Levočskom dome.“ / Kaschauer Zeitug, 1. október 1891

Vo februári 1896 Braun prevzal reštauráciu v známom Schifbeckovom hoteli, ktorý stál v susedstve Levočského domu na Hlavnej ulici. V letnej sezóne tu každoročne otváral dvornú záhradu s hudobným pavilónom, kde hrala často kapela 85. pešieho pluku. Jeho aktivity sa ďalej rozširovali a v tomto roku spravoval už aj reštauráciu v Mestskom parku.

Kľúčové zmluvy a partnerstvá s pivom

Ferencz Braun bol jedným z prvých, ktorí spojili gastronómiu s hudbou a voľným časom. Jeho meno sa rýchlo spájalo s kvalitnou kuchyňou, výbornými vínami a spočiatku s Dreherovým pivom z Kőbánye. Na začiatku v roku 1898 ohlásil presun reštaurácie zo Schifbeckovho hotela do „Kriegerbeckovho domu“ na Hlavnej 77. Nové priestory opísal ako „svetlé, priestranné a pohodlné“, s „vynikajúcim kuchárom a poctivou obsluhou“. Oznámenie vyvolalo v Košiciach veľkú pozornosť.

Dobová reklama v nemeckých košických novinách Kaschauer Zeitung: „Oznámenie pre milovníkov piva! Dovoľujem si uctenému obecenstvu oznámiť, aby sa predišlo nedorozumeniam, že pivo A. Dreher Kronen-Bier sa čapuje výhradne u mňa. Na všeobecnú žiadosť sa každú nedeľu a sviatok čapuje aj Pilsner Urquell. O výbornú a chutnú kuchyňu je tiež dobre postarané. Za hojnú návštevu vopred ďakuje Ferencz Braun.“ / Kaschauer Zeitung, 28. marec 1901

Ferencz Braun sa v roku 1898 stal výhradným zástupcom plzenského piva „Pilseni ősforrás“ (Pilsner Urquell) pre Košice. V reklamách sa pýšil, že toto pivo pochádza priamo z plzenského pivovaru „Polgári Serfőzde“ založeného v roku 1842. Súčasne naďalej čapoval aj Dreherovo korunové pivo, čím si získal priazeň znalcov. V máji 1900 lákal hostí sloganom: „Každý deň čerstvé originálne pivo Pilseni ősforrás a Dreher koronasör u Brauna Ferencza!“

Po tragickej smrti prvej manželky v decembri 1903 Braun otvoril luxusný podnik v paláci Kasíno oproti Andrássyho kaviarni. Slávnostné otvorenie sa konalo 6. decembra 1903 a podnik ponúkal moderný interiér, Dreherovo a plzenské pivo, vína, pochúťky aj živú hudbu. Na jar 1904 pridala záhradnú terasu s elektrickým osvetlením, čím sa stal priekopníkom modernej reštauračnej kultúry. Hudobné večery s vojenskou kapelou sa konali každý utorok a štvrtok. Palác kasíno bol centrom spoločenského života Košíc.

„Otvorenie záhradných priestorov: Dovoľujem si s úctou oznámiť váženému obecenstvu, že v novej Kasíno-palote (oproti Andrássyho kaviarni) slávnostne otváram svoje novozriadené záhradné priestory, zariadené podľa všetkých požiadaviek modernej doby, a to vo štvrtok 20. mája, s koncertom vojenskej hudby. Začiatok koncertu o 8. hodine večer. Krytá terasa - hudobný pavilón - elektrické osvetlenie. Čapuje sa Dreherovo kőbányaiské koronové pivo a pravé plzenské „Ősforrás“ pivo. Dobré vína, chutné jedlá, presná obsluha. Každý utorok, štvrtok a sviatok hrá vojenská hudba. S úctou žiada priazeň váženého obecenstva Ferencz Braun, hostinský.“ / Felsőmagyarország, 19. máj 1904

Malá fajka a osudné dni

Braunove meno sa spája aj s obľúbeným podnikom Košičanov Malou fajkou. Začiatkom 20. storočia sa objavuje ako hostinský tohto podniku na Kováčskej ulici a práve spomenutý dodnes viditeľný nápis na fasáde domu je ešte z týchto čias. Dňa 21. júna 1909 však zachvátil oheň Braunov hostinec „Kis pipa“ (Malá fajka) na Kováčskej ulici. Z neznámych príčin vzbĺkol oheň na streche domu a šíril sa ďalej. Kým sa oheň podarilo uhasiť, zhoreli v okolí ďalšie tri domy. Ani táto udalosť však nespôsobila zánik podniku a v krátkej dobe sa ho podarilo obnoviť a stal sa menším, útulným hostincom s verným okruhom hostí.

• Ferencz Braun zomrel 4. augusta 1912 po dlhšej chorobe.
• Dobová tlač ho označila za „prototyp starej, váženej gardy hostinských“.
• Jeho vdova poďakovala verejnosti a po manželovej smrti viedla sama „Kis pipu“ niekoľko rokov.

Historické posolstvo a dedičstvo

Ferencz Braun patrí k zakladateľom modernej košickej gastronómie. Od výčapníka z Levočského domu sa vypracoval na uznávaného podnikateľa, ktorý priniesol mestu nový štýl pohostinstva spájajúci kvalitnú kuchyňu, výborné nápoje a prepojenie so živou hudbou. Tento článok využíva historické texty a archívne zdroje s cieľom priblížiť význam pivného kultúrneho hnutia a gastronómie, ktoré formovalo Košice na prelome 19. a 20. storočia.

Infografiky a vizuály

Video

Tabuľka: Kľúčové momenty Braunovej kariéry

Meta opis a kľúčové slová

tags: #pivny #pes #jedli