Pripravovanie mäsa je základom každej kuchyne a správna úprava má zásadný vplyv na chuť, štruktúru aj nutričnú hodnotu. Táto publikácia zhromažďuje tipy, ktoré pomôžu využiť varené mäso z polievok a zvyšky mäsa zo všetkých druhov-kuracie, hovädzie, bravčové aj zverinu-pre širokú škálu chutných jedál.
Základné princípy prípravy mäsa pred ďalším spracovaním
- Vyberte mäso z polievky a nechajte ho mierne vychladnúť, odstráňte kosti, chrupavky a kožu, ak je potrebné. Nakrájajte alebo natrhajte na menšie kúsky podľa receptu.
- Ak má mäso suchú konzistenciu, môžete ho pred prípravou krátko marinovať v zmesi oleja, byliniek a korenia.
- Pred tepelne upravením z chladničky vyberte mäso dve hodiny pred varením a nechajte ho odpočinúť pri izbovej teplote, aby sa teplo rovnomerne dostalo do každej časti.
- Mrazené mäso rozmrazujte v chladničke. Mäso je tvorené z 60-75 % vody, takže pri porciovaní počítajte s úbytkom objemu.
5 spôsobov, ako pripraviť mäso zo zvyškov a polievok
- Varené mäso v pare: zachováva najviac minerálov a antioxidantov, ideálne do polievok alebo rizót.
- Dusené mäso: šetrné na živiny; výsledok býva vlhký a chutný.
- Predhrievanie rúry: pri menších kusoch pečte cca 210 °C, pri väčších 190 °C, dĺžka závisí od množstva a druhu mäsa; pridajte zeleninu a trochu vody.
- Varenie na vývare: vhodné pre hovädzie, teľacie, bravčové aj zverinu; pre lepšiu chuť najprv zatiahnite mäso na panvici, až potom vložte do vody.
- Grilovanie: dávajte prednostne chudé mäso, zabaliť do alfobalu alebo grilovať na grilovej platni; teplotu a čas prispôsobte typu mäsa.
Tradičné a moderné recepty na využitie vareného mäsa
Kuracie mäso zo zvyškov
- Kurací šalát: natrhané alebo nakrájané kuracie mäso s paradajkami, uhorkami, paprikou, šalátom, jogurtom a majonézou; dochutíme bylinkami (petržlenová vňať, kôpor).
- Kuracie rizoto: orestujte cibuľu, pridajte ryžu, doplňte vývarom, pridajte kura, zeleninu a parmezán s maslom.
- Kuracia nátierka: rozmixované mäso s maslom, syrmi, horčicou, soľou, korením a bylinkami; podávajte na chlebe.
- Kuracie krokety: mleté kuracie mäso s nastrúhanými varenými zemiakmi, vajcom, korením a majoránkou; obal a vyprážať dozlatista.
Hovädzie mäso zo zvyškov
- Hovädzie mäso s paradajkovou omáčkou: orestujte cibuľu, pridajte pretlak, paradajky, bylinky, korenie a cukor, pridajte mäso a podávajte s cestovinami, ryžou alebo zemiakovou kašou.
- Hovädzia nátierka: mleté hovädzie mäso so horčicou, majonézou, nakrájanou kyslou uhorkou a cibuľou; podľa potreby dolievať vývar.
- Hovädzí guláš: orestujte cibuľu, pridajte papriku, rasciu, korenie, paradajkový pretlak a vývar s mäsom; podávajte s knedľou alebo chlebom.
- Hovädzie fašírky pečené v rúre: mleté hovädzie mäso s vajcom, strúhankou, cesnakom, bylinkami a orestovanou cibuľkou; formujte fašírky a pečte.
- Hovädzie ragú: orestujte zeleninu, pridajte mäso, paradajky, víno, vývar a bylinky; dlhšie varenie do zmäknutia mäsa; podávajte s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
- Hovädzie tacos a Stroganoff: ochutené mleté mäso s koreninami, guacamole, salsou a kyslou smotanou; Stroganoff so smotanou a hubami podávajte s ryžou alebo cestovinami.
Bravčové mäso zo zvyškov
- Bravčové mäso s kapustou: cibuľa, kyslá kapusta, varené bravčové mäso, rasca, korenie a trochu cukru; podávajte so zemiakmi alebo knedľou.
- Bravčová nátierka: mleté bravčové mäso s horčicou, cesnakom, cibuľou a paprikou; podávajte na chlebe.
- Bravčové mince: mleté mäso s vajcom a korením; vytvarujte placky, obal v múke a vypražte do zlatista.
Všeobecné tipy a triky na zvládanie vareného mäsa
- Zvlhčenie mäsa: ak je suché, pridajte viac tekutiny - vývar, omáčka alebo jogurt.
- Dochutenie: nebojte sa experimentovať s koreninami, bylinkami a omáčkami.
- Kombinácie: varená hydina a mäso sa výborne hodia so zeleninou, ryžou, cestovinami, zemiakmi a strukovinami.
- Vývar: použite vývar z polievky na omáčky, polievky alebo rizoto.
- Skladovanie: varené mäso skladujte v chladničke v uzavretej nádobe max. 2-3 dni.
Varené mäso ako súčasť zdravého stravovania
Varené mäso je dobrým zdrojom bielkovín, železa, zinku a vitamínov skupiny B. Vyberajte chudé druhy a pripravujte s minimom tuku. Pri varení polievky odstráňte prebytočný tuk a používajte zdravé metódy varenia, ako dusenie, pečenie alebo varenie v pare.
Riešenie bežných problémov pri využívaní vareného mäsa
Ako postupovať pri bežných problémoch:
- Ak je mäso suché: pridajte viac tekutiny, dusenie alebo jogurt; rozptyľte tuk a udržte vlhkosť.
- Ak mäso nemá dostatočnú chuť: použite silné koreniny alebo marinádu, doplňte omáčku.
- Ak je mäso príliš tvrdé: nakrájajte na menšie kúsky alebo ho pridajte do dlhšie variteľných jedál.
Inšpirácia z medzinárodnej kuchyne
Varené mäso nachádza uplatnenie po celom svete: Ázia (polievky a šaláty), Európa (guláše, ragú, nátierky), Latinská Amerika (tacos, burritos, empanadas). Implementujte kombinácie s bylinkami, omáčkami, fazuľami, ryžou a avokádom pre pestré a výživné jedlá.
Zero waste a využitie zvyškov vareného mäsa
Varené mäso zo zvyškov pomáha znižovať plytvanie potravinami a šetriť čas aj peniaze. Zvyšky môžete využiť na širokú škálu jedál, čo zároveň obohacuje váš jedálniček a vyživuje organizmus.
