Yorkshirský puding je známa nafúknutá pochúťka, ktorá v Anglicku najčastejšie funguje ako chrumkavá príloha k pečenému mäsu. Tradične sa v našich končinách ako príloha ku grilovaným mäsám podávajú zemiaky, šaláty alebo pečivo. Ale prečo neskúsiť aj niečo iné a pre nás naozaj netradičné? Yorkshírsky puding je v Británii veľmi obľúbený a často sa podáva ako príloha k pečenému alebo grilovanému mäsu. Jeho príprava je až primitívne jednoduchá, zvládne to prakticky každý a chuťovo je to veľmi zaujímavá vec. Tak to skúste - osviežte si letnú grilovačku s malými bochníkmi yorkshírskeho pudingu. Nechajte ich nasiaknuť šťavou z pečeného mäsa alebo BBQ omáčkou.
Slovo "puding" pochádza z 13. storočia a používalo sa na opis pôsobivej rozmanitosti sladkých a slaných jedál. Sladký alebo slaný, britský puding si rozhodne zaslúži oslavu. Medzi tradičné menu patrí zvyklosť na britských ostrovoch podávať každoročne na sviatok Burn´s Night, 25. januára, na výročie narodenia Roberta Burnsa, veľkého škótskeho básnika, Yorkshire puding (Yorkský puding). Ide o ľahké chutné jedlo z múčneho cesta, vajíčok, mlieka a tradične podávané s pečenou hovädzinou (zvyčajne je to nedeľňajšie jedlo).
Keď sa chytám už za hlavu, čo mám uvariť, yorkshirský puding ma v poslednej dobe doslova zachraňuje. Je to jednoduché jedlo, ktoré zasýti na mnoho spôsobov. Má neutrálnejšiu chuť. Nasladko či naslano, alebo len tak samotné do ruky. Ponúknete sa aj vy? Nebudete banovať.
História a pôvod Yorkshirského pudingu
Slovo „yorkshirský“ je prídavné meno, ktoré sa vzťahuje na oblasť Yorkshire v Anglicku. Používa sa na označenie niečoho, čo pochádza z Yorkshiru, je s ním spojené, alebo je preň typické. Keďže je „yorkshirský“ vzťahové prídavné meno, bežne sa nestupňuje. Slovo „yorkshirský“ je odvodené od názvu grófstva Yorkshire v severnom Anglicku. Názov „Yorkshire“ pochádza z kombinácie názvu mesta York (pôvodne Eboracum z rímskej doby) a staroanglického slova „scir“, čo znamená „kraj“ alebo „grófstvo“.
Prvýkrát som sa stretla s yorkshirským pudingom u Jamieho Olivera v jeho relácii. Bol na cestách v Írsku a objavoval tradičnú kuchyňu. Jeden starý pán mu veľmi zanietene rozprával svoje spomienky z detstva, ako jeho maminka robievala puding, ktorý jedávali namiesto mäsa. Keď boli chudobní, mäso bolo len na postrašenie taniera, urobili veľa šťavy/omáčky, pečenej zeleniny a toto zajedali. Akože mäso. Následne o nejaký čas som videla upútavku na Gordona Ramsayho, ako so svojimi dcérami kľačí pred rúrou a modlia sa k „bohu yorkshirského pudingu“, aby im narástol do objemu. Tak ma to zaujalo, keď som si spojila tieto dva okamžiky… viete si to predstaviť, že šéfkuchár s michelinskou hviezdou (Gordon ich získal až 16!) kľačí pri rúre a prosí, aby mu jedlo vyšlo? To som musela vyskúšať! No…priznávam, že v tej telke to vyzerá náramne jednoducho. Ale neverte tomu. Každý si vychytal nejaké svoje grify, ktoré mu platia a berie ich ako dogmu.
Hneď na začiatok vám musím vysvetliť názov, lebo asi aj vy, ako ja na začiatku, som si predstavovala niečo iné. Pod pojmom puding si predstavím rôsolovitú sladkú hmotu s piškótami. Niečo ako omeleta skrížená s palacinkou pečenou v rúre. Niektorí tvrdia, že cesto má byť zaručene v chladničke minimálne cez noc, aby sa začal rozkladať škrob v múke. Potom som ich urobila ako Jamie - cesto som neskrývala do chladničky, ale hneď piekla. Nepodarilo sa. Aj kvások som tam dala, ale stratili typickú štruktúru. Kváskové nenarástli tak veľa, ale boli úžasne mäkké. A potom som narazila na informáciu, že cesto nesmie byť s kypridlom, inak to nefunguje.
Príprava Yorkshirského pudingu
Tento recept je jednoduchý, ale musia sa dodržať niektoré zásady. Cesto musí oddychovať aspoň pár hodín, najlepšie cez noc. Tiež je dôležité, že plech a olej je horúci. Múku zmiešame so soľou. V strede urobíme jamku a opatrne vmiešavame vajcia. Potom postupne pridávame mlieko a miešame, aby neboli hrudky. Dáme na chladné miesto a necháme odpočinúť.
Rúru zapneme na 220 stupňov. Muffinový plech dobre vymastíme olejom a vložíme do horúcej rúry. Po asi piatich minútach ho vyberieme, čo najrýchlejšie rovnomerne rozlejeme cesto do 12 muffinových jamiek a vložíme späť do rúry. Pečieme 20-25 minút. Yorkshire puddings sa pekne nadvihnú a nič si nerobte z toho, keď potom trochu spľasnú. Je to normálka. Dobrú chuť.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Vajcia
- Mlieko
- Soľ
- Korenie
- Bravčová masť alebo olej
Postup:
- Hladkú múku nasypeme do misky a v strede urobíme jamku, do ktorej pridáme celé vajíčka.
- Metličkou vymiešame základ cesta a následne prilejeme mlieko. Opäť premiešame a cestíčko uložíme na aspoň 1 hodinu do chladničky. Takto môže ostať v chlade aj cez noc.
- Rúru rozohrejeme na 220°C.
- Do jamiek muffinovej formy pridáme asi ½ lyžičky bravčovej masti (alebo oleja) a dáme ho rozohriať do rúry (cca 10 minút).
- Pred pečením cesto dochutíme soľou a korením a čo najrýchlejšie rozlejeme do formy.
Yorkshirsky puding môžeme rozliať do muffinovej formy na 12 menších alebo 6 väčších muffinov.
Tipy pre dokonalý Yorkshirský puding
Cesto vymiešame ideálne do odmerky s nalievacím zobáčikom. Čo uľahčí a urýchli následné nalievanie do muffinovej formy.
Cesto by malo byť jednotné - 200 ml vajec, 200 ml múky a 200 ml mlieka/vody. Na základe tohto pomeru vieme potom úmerne zväčšovať, resp. zmenšovať recept.
Cesto je potrebné rozmiešať dokonale. Aby puding typicky rástol, nesmie mať kypridlo. V opačnom prípade nenarastie tak okato, ale bude nadýchaný - nie je to chyba, ak to tak chceme. Ak chceme urobiť yorskirský puding s kváskom, do zmesi pridáme 1 PL materského ražného kvásku a riadne rozmiešame. Cesto prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme na linke 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote.
Rúra aj forma musia byť riadne rozohriate a cesto by nemalo byť studené. Pre manipuláciu s formou na muffiny je dobré ju mať na plechu. Keď už sa cesto pečie, nesmú sa otvárať dvierka rúry.
Z uvedeného množstva vznikne 12 ks, ak plníme cesto do polovice formičky.
Do veľkej misy (hlavne aby bola široká) ťukneme 4 vajcia, najlepšie izbovej teploty. Metličkou ich rozšľaháme, aby vytvorili až penu s veľkými okami. Pridáme 200 ml mlieka a poriadne rozšľaháme. Následne do zmesi preosejeme 140 g hladkej múky, osolíme a metličkou rozmiešame tak, aby v ceste neboli žiadne hrudky. Ako skúšku dobrého rozmiešania použijeme lyžičku. Spodnú stranu namočíme do cesta a mali by sme vidieť len krásne tekuté cesto.
TIP: Keramická miska od Majolika Modra je skvelá na prípravu cesta aj na yorskirský puding. Navrhnutá od Naty, zhotovená v Majolike a dlho testovaná. Vhodná aj do umývačky riadu.
Zmes necháme na linke stáť. Do formy na muffiny dáme rastlinný olej s vysokým bodom prepálenia (používam hroznový). Jeho množstvo sa udáva rôzne, ale mne sa osvedčilo dať oleja len na dno - 2 ČL do každej jamky. Teda len nech je pokryté dno. Formu s olejom dáme do rúry a necháme ju rozohriať aj s formou na 230°C.
Formu položíme ju na plech, aby sme si zaistili čo najľahšiu manipuláciu. Je veľmi dôležité, aby sa forma rozohrievala počas celej doby nahrievania rúry, ba ešte je vhodné, aby po dosiahnutí teploty ostala forma cca 5 minút v rúre.
Keď je rúra rozohriata a forma tiež, ešte raz našľaháme zmes metličkou. Cesto prelejeme do nádoby so zobáčikom, aby sa cesto ľahko lialo a zabránili sme kvapnutiu cesta mimo, ako presne do stredu každej formičky. Pracujeme systematicky a čo najrýchlejšie, aby forma nevychladla. Naplnenú formu cestom vrátime aj s plechom do rúry a pečieme 15 - 20 minút. Teraz si môžeme dopriať krásny „televízny program“. Upečený yorkshirský puding je nádherne zlatistý. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť najlepšie na mriežke. Na povrchu chrumkavé, vnútri extra vláčne. Mňam! POZN.: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci tohto článku.
Ako pripraviť yorkshirské pudingy | Jamie Oliver
Yorkshirský puding v kontexte britskej kuchyne
Britskú kuchyňu buď zbožňujete, alebo neznášate. Mnoho ľudí sa vyslovuje, že typicky britské veci sa jednoducho nedajú jesť. Dobrá gazdiná je totiž naučená, že všetka zelenina by mala byť rozvarená, ak by si náhodou niekto zabudol protézu. Pre našinca je zvláštne napríklad to, že všetky anglické polievky sú mixované. Homogénna masa mäsa, nejakej zeleniny a nevieme ešte čoho, sa potom páči asi len bezzubým starčekom.
Dnes v Británii takmer nevidíte tradičné britské jedlo. Príliv prisťahovalcov je tak silný, že reštaurácie a fastfoody sú z celého sveta, len nie z domova. To je práve dôvod, prečo britská kuchyňa prakticky neexistuje. Počas stáročí totiž splývala s rôznymi kultúrnymi vplyvmi. Tradične britsky sa dá najesť skôr v menších mestách, v takzvaných puboch.
Ingrediencie, ktoré Briti používajú v kuchyni, sú oddávna dovážané z celého sveta. Ako moreplavci a obchodníci do svojej krajiny priniesli napríklad pomaranče, z ktorých marmeláda je dnes považovaná za typicky britskú. Anglický čierny čaj vlastne nie je anglický, ale dovezený z rôznych častí Ázie. Briti boli na druhej strane vďaka klimatickým podmienkam veľkými producentmi kvalitného mäsa a ovčej vlny, ktorú vo svetových prístavoch obchodovali za najrôznejšie svetové plodiny. V britskej kuchyni nesmie chýbať množstvo mäsa, rýb, zemiaky, zelenina a syry.
Veľká Británia je vlasťou pudingov. Za tradičný sa považuje napríklad „škvrnitý“ puding s ríbezľami a hrozienkami, populárny je i slivkový puding a špecialitou je „syllabub“, stredoveký pokrm z dvojitého krému, bieleho vína a citrónovej šťavy. Ostrovné pudingy sú však niečo úplne iné ako tie, na ktoré sme zvyknutí my u nás. Napokon, slovo sendvič má pôvod práve na britských ostrovoch.
Anglické raňajky, známe aj ako “full English breakfast” alebo familiárne “fry-up”, sú viac než len jedlo - sú kultúrnou inštitúciou. Tento sýty pokrm, ktorý dokáže zasýtiť aj toho najhladnejšieho stravníka, je neodmysliteľnou súčasťou britskej gastronomickej tradície. Tieto raňajky nie sú len o nasýtení, ale aj o rituáli, spoločenskom zážitku a spôsobe, ako si vychutnať pomalé ráno. Pre mnohých Britov predstavujú anglické raňajky symbol domova, pohody a tradície. Pre turistov zase ponúkajú autentický zážitok britskej kultúry na tanieri.
Faktom je, že takzvané britské raňajky dnešní Briti už v podstate nekonzumujú. Aj sem prišli cereálie, jogurty, pečivo a ovocie. Toto je práve dôvod, prečo sa na obed nekladie taký dôraz ako napríklad u nás. Obed tvorí zväčša niečo menšie, napríklad veľmi rozšírené fish and chips. Ide o hranolky s vyprážanou rybou. Toto jedlo dostanete na každom kroku, vo fastfoodoch na ulici ako aj v luxusných reštauráciách. Ak však nemáte žalúdok na anglické raňajky, Shepherd´s pie vám poslúži ako sýty obed. Ide o zapekanú misku mletého mäsa pokrytého zemiakovou kašou. Môžete tiež vyskúšať tradičný britský roast, mäsovú pečienku so zemiakmi a zeleninou.
Väčší dôraz sa tu kladie na večeru. Tvorí ju zväčša nejaké mäso alebo ryba so zemiakmi, alebo dusenou zeleninou.
Najznámejšími britskými syrmi sú cheddar a stilton. Z nápojov tu okrem tradičného piva dostanete aj takzvaný „ciderom“ (angl. cider), čo je sladký jablčný alkoholický nápoj. Aj u nás je známe čierne ťažké pivo Guinness. Briti pijú aj tvrdý alkohol, najmä whisky a gin. Nedá sa opomenúť ani anglický čaj, pre ktorý je typické malé množstvo mlieka. K poobednému čaju sa podávajú tradičné uhorkové sendviče.
Adriana Suchá, ktorá žije v Anglicku už 26 rokov, si vytvorila mix slovensko-anglických vianočných tradícií. Slovenskú štedrú večeru oslavuje 24. decembra s kapustnicou, vyprážanou rybou a zemiakovým šalátom. Prináša si aj oblátky, bobaľky a domácu klobásu zo Slovenska. Na druhý deň, 25. decembra, oslavuje Vianoce v anglickom štýle s moriakom, pečenými zemiakmi, yorkshire puddingom a ružičkovým kelom. Zaviedla aj pravidlo, že ako Slovenka má dovolené otvoriť už 24. o niečo viac darčekov.
25. december je hlavným dňom vianočných osláv v Anglicku. Christmas Day je plný radosti, stretnutí s rodinou, obdarovávania a samozrejme tradičných vianočných jedál. Pre väčšinu domácností začína deň otváraním darčekov, ktoré priniesol Santa Claus. Jednou z najdôležitejších tradícií anglických Vianoc je vianočný obed (Christmas dinner), ktorý sa podáva okolo poludnia. V centre pozornosti je obvykle pečený moriak (roast turkey) so zemiakmi, zeleninou, brusnicovou omáčkou a omáčkou z výpeku (gravy). Tento zvyk pečenia moriaka má svoj pôvod v 16. storočí, keď kráľovná Alžbeta I. K vianočnému obedu sa často podáva plnenie (stuffing), pečené zemiaky, Brussels sprouts (ružičkový kel), mrkva a ďalšie sezónne pochúťky. Ako prílohy k vyššie uvedenému mäsu nesmú chýbať pečené zemiaky, zemiaková kaša, ružičkový kel, pražený petržlen, plnka a chlebová omáčka. Hneď potom prichádza na rad hlavný chod - pečená morka z voľného výbehu, čím väčšia tým chutnejšia. V niektorých rodinách miesto morky podávajú pečenú hus.
Po hlavnom jedle nasleduje dezert v podobe tradičného vianočného pudingu (Christmas pudding), ktorý je často zapálený pri servírovaní, čo dodáva jedlu slávnostný efekt. Ako dezert po vianočnej večeri sa v Británií z pravidla podáva vianočný puding so sušeným ovocím, maslom a brandy. Tieto pudingy sú vyrobené v dostatočnom predstihu pred Vianocami, pretože sa vyžaduje určitý čas na to, aby alkohol vsiakol do sušeného ovocia.
Neoddeliteľnou súčasťou anglických Vianoc sú vianočné crackery (Christmas crackers), ktoré sú položené na stole počas vianočného obeda. Tieto ozdobné rúrky, ktoré sú naplnené malým darčekom, papierovou korunkou a vtipom, sú navrhnuté tak, aby sa roztrhli a vydali zvuk ako malý výbuch. Podľa tradície sa christmas cracker dáva každému pri štedrovečernom stole vedľa jeho taniera. Je to papierová rúrka v tvare väčšej salónky, ktorá pri roztrhnutí pukne ako slabá petarda. Trhajú sa po vianočnej večeri tak, že ich dvaja ľudia chytia každý za jeden koniec a jeden z nich potiahne. Z vnútra vypadne papierová kráľovská koruna, alebo malá plastová hračka a papierik so „suchým“ anglickým vtipom - slovnou hračkou. Na stole sa často nachádza Christmas cracker, slávnostná dekorácia pripomínajúca cukrík, ktorá v sebe ukrýva malý darček, často papierovú korunu, a vtip. Vynašiel ich londýnsky cukrár Tom Smith v polovici 19. storočia.
Tradičným vianočným pečivom sú v Británii Mince Pies. Sú to malé koláčiky s priemerom asi 5 cm, ich plnku tvorí mincemeat. Mincemeat, nemá nič spoločné s mäsom. Je to zmes nasekaného sušeného ovocia (hrozienok, marhúľ, jabĺk, …), orechov a brandy. Predtým, ako sa touto zmesou naplnia koláčiky, nechá sa niekoľko týždňov postáť. Obľúbeným dezertom anglických Vianoc je aj trifle.