Každý z nás si pamätá tohtoročnú jar. Najskôr teplo, potom sneh, dažde... všade sa hovorilo o tom, čo takéto počasie narobí s úrodou. V TV som videla jedného farmára, ktorý tvrdil, že netreba zbytočne lamentovať, že príroda si určite poradí. A mal pravdu! Dôkazom je aj náš špenát. V roku 2012 sme zbierali a uskladňovali špenát presne 1.6., no a v roku 2013 sme definitívne likvidovali špenát 2.6. a bolo ho oveľa, oveľa viac ako v roku 2012. Aj keď sme špenát kvôli počasiu sadili oveľa neskôr, on to proste dobehol. No a toto je časť mojej tohtoročnej úrody...
Špenát siaty je jednoročná bylina z čeľade láskavcovitých. Jeho korene nájdeme v juhozápadnej Ázii. Kultivovať ho začali už starí Peržania. V Čechách sa špenát začína pestovať od 16. storočia. Vypestovať si domáci špenát nevyžaduje žiadne zvláštne zručnosti a zvládne to naozaj každý. Špenát nekladie nároky na pôdu, vyrastie na akékoľvek, ktorá bude mať dostatok humusu, a teda živín. Neznáša trvalé premokrenie. Vegetačná doba špenátu je iba 60 dní, preto ho môžete pestovať ako predplodinu napr. pred uhorkami alebo fazuľami.
Pestovanie a zber špenátu
Vysievajte v marci, do riadkov vzdialených od seba 15 cm, použite asi 5 g osiva na 1 m štvorcový. Siať by ste mali do hĺbky 2 cm. Špenát potrebuje prihnojiť najmä pri letnom a jesennom výseve. Pri letnom ich prihnojujte pravidelne do zberu, pri jesennom potom hneď na jar a tiež do zberu. Hodí sa tekuté hnojivo s obsahom dusíka a menej draslíka a fosforu. Na jesenný zber vysievajte špenát rovnakým spôsobom ako na jar, ale koncom júla. V lete treba špenát viac zalievať ako na jar a tiež mu prospeje prihnojenie. Jesenný výsev (aby bol špenát na zber na jar) môžete vykonávať počas septembra. Špenát dobre prezimuje, pokiaľ ho pred zimou zazimujete napr. čečinou.
Monores - odroda hlavne jarná, ale dá sa aj na jeseň.
Možnosti spracovania špenátu
Keď sa vám podarilo vypestovať si úrodu špenátu, vyskúšajte aj nasledujúce recepty.
Listový špenát
Čerstvý špenát, ktorý si natrháte na svojej záhrade, môžete pridávať do šalátov, zdobiť ním šalátové misy aj obložené chleby. Ale tiež si z neho môžete vyrobiť smoothie - stačí 2 hrsti čerstvého špenátu rozmixovať s troškou vody, popr. pridať aj inú jarnú zeleninu.
Avokádovo-špenátové smoothie
Ako uvariť špenát
Na klasický špenát ako prílohu použite aj listy. Je to oveľa lepšie ako špenát kúpený v pretlaku. Máte totiž istotu, že vo vašom špenáte bude naozaj len špenát, a to kvalitné. Budete potrebovať: 1 malú cibuľu, olej, 4 hrste špenátu (listov), soľ, korenie, vajíčko, 2 strúčiky cesnaku, popr. smotanu. Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno, opražte na oleji, pridajte pokrájané listy špenátu, nechajte zavädnúť, osoľte, okoreňte, pridajte rozotrené strúčiky cesnaku, 1 vajce, chvíľu povarte, aby sa vajcia zrazilo. Ku koncu varu môžete pridať trošku smotany. Vajcia a/alebo smotana sa pridávajú preto, aby bol špenát lepšie stráviteľný.
Špenátové palacinky
Palacinky si pripravíme podobným spôsobom ako klasicky, ale do cesta nepridáme cukor. Odložíme ich bokom. Špenát si pripravíme podľa návodu vyššie. Každú palacinku potrieme špenátovou náplňou a zabalíme. Jednotlivé palacinky obalíme vo vajíčku a strúhanke a opečieme na panvici. Podávame napr. s kyslou smotanou alebo so šalátom z čerstvého špenátu a syra Fety.
Špenátový koláč
Na koláč budeme potrebovať: 240 g hladkej múky, 120 g tuku, 1 lyžica studenej vody, soľ, na náplň: špenát pripravený podľa návodu vyššie, strúhaný syr a smotana. Zo surovín na cesto uhnite rýchlo cesto, ktoré necháme v chladničke aspoň 0,5 hodiny odležať. Medzitým si pripravíme špenát. Cestom potom vyložíme okrúhlu zapekaciu misu a predpečieme v rúre dozlatista. Potom necháme mierne vychladnúť, naplníme špenátom, ktorý posypeme syrom a zalejeme trochou smotany. Dopečieme asi 30 v rúre na 200 °C.
Ako zmraziť špenát
Špenát zmrazíme uvarený, pretože: 1. bude mať menší objem, 2. dlhšie vydrží. Natrhaný listový špenát pokrájame, vložíme do vriacej vody, necháme prejsť varom, precedíme a necháme odkvapkať a vychladnúť. Aby sme si ušetrili prácu s neskorším rozdeľovaním zmrznutého špenátu, rozdelíme si ho do malých mištičiek (napr. od paštét a pod.), alebo do malých mraziacich vrecúšok. Dáme zamraziť - vydrží určite 1 rok.
Dve takéto isté debničky a dve malé čierne sú už spracované v mrazáku. Špenátové listy dobre popreplachujem v studenej vode, preberiem a vyhodím všetko, čo sa mi nepáči, potom si ho rozdelím na tri časti. Najskôr vyberiem tie najkrajšie lístky, bez hrubých stoniek, zalejem ich vriacou vodou, nechám minútu postáť, zlejem a ihneď ochladím studenou vodou. Na sitku nechám odkvapkať, naporcujem do sáčkov po asi 250g a dám zamraziť. Z ostatného špenátu zase povyberám ten krajší (akože II. trieda) ten nasekám... sparím vriacou vodou, po jednej minúte prudko ochladím, zlejem a na sitku nechám odkvapkať, prípadne jemne vyžmýkam, trocha vody nie je na závadu... a ponorným mixérom len tak prebehnem a rozmixujem na hrubo. Takýto špenát používam pod mäso, ako prílohu, ako plnku na slané koláče... no a z toho, čo mi zostane, teda listy aj stonky, ktoré sú síce hrubé, ale zato šťavnaté si spravím špenátové pyré. Po zamrazení špenát vyberiem z formičiek a dám do sáčku, alebo do plastovej nádoby naspäť do mrazáku. Takéto pyré používam všade tam, kde potrebujem len malé množstvo špenátu.
Špenátový prášok
Špenát v prášku predstavuje praktický spôsob, ako mať „zelenú silu“ vždy po ruke. Rozmixujte do hladka. Špenátový prášok má jemne zeleninovú, „listovú“ chuť. V smoothie sa ľahko prekryje banánom, mangom, kakaom alebo jogurtom. Prášok má prirodzene intenzívnu zelenú farbu. Dá sa používať aj pri varení a pečení. Ak však chcete zachovať čo najviac prirodzených vlastností, odporúčame časť prášku pridať až ku koncu. Ide o čisto rastlinný produkt. Praktické dávkovanie: 1 ČL do smoothie/polievky/omáčky podľa chuti.
Špenátový prívarok - klasika našich kuchýň
Špenátový prívarok je jedným z tých jedál, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Tento článok vám ponúkne podrobný pohľad na prípravu špenátového prívarku, jeho nutričné hodnoty, rôzne varianty a tipy, ako ho pripraviť ešte chutnejšie a zdravšie. Poďte s nami objaviť čaro tohto jednoduchého, no výživného jedla!
Prečo zaradiť špenátový prívarok do svojho jedálnička?
Špenát je skutočnou výživovou bombou. Obsahuje množstvo vitamínov, najmä vitamín A, C, K a rôzne minerály ako železo, draslík či horčík. Podporuje imunitu, zlepšuje krvný obeh a prospieva zdraviu kostí. Okrem toho je nízkokalorický a ľahko stráviteľný, takže je ideálny aj pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Traduje sa, že na zelený štvrtok by sme mali zjesť niečo zelené. To ale platí počas celého roku. V zdravom špenátovom prívarku vaše telo dostane nielen obrovské množstvo vitamínu K, ale aj vitamíny A, B, C a E. Čo ste ale možno nevedeli, špenát tiež pomáha udržovať zdravý krvný tlak, posilňuje činnosť srdca, mozgu, spevňuje zuby, ale chráni aj oči. Špenát je aj bohatý na vitamín K, ktorý pomáha s tvorbou kostí a zlepšuje krvný obeh.
Výživové hodnoty špenátu
Špenát je doslova nabitý vitamínmi a minerálmi. Vitamín K je dôležitý pre zrážanie krvi a zdravie kostí. Vitamín A podporuje zdravý zrak a imunitný systém. Vitamín C je silný antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením. Železo je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka v tele. Vápnik je dôležitý pre zdravé kosti a zuby. Špenát obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi a znižujú riziko chronických ochorení, ako sú srdcové choroby, rakovina a Alzheimerova choroba. Špenát je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Prečo použiť mrazený špenát?
Mrazený špenát je vynikajúcou alternatívou k čerstvému špenátu, najmä ak nemáte prístup k čerstvému špenátu alebo ho chcete mať vždy po ruke. Mrazený špenát je rovnako výživný ako čerstvý, pretože sa zberá a mrazí v optimálnom čase, čím sa zachovávajú jeho vitamíny a minerály. Okrem toho, mrazený špenát je už umytý a nasekaný, čo výrazne skracuje čas prípravy jedla.
Recept na rýchly a zdravý špenátový prívarok z mrazeného špenátu
Tento recept je jednoduchý, rýchly a prispôsobiteľný vašim preferenciám. Môžete ho obohatiť o rôzne prísady a koreniny, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g mrazeného špenátu (listový alebo pretlak)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice rastlinného oleja alebo masla
- 2 lyžice hladkej múky
- 500 ml mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Muškátový oriešok (štipka)
- Voliteľné: varené zemiaky, vajíčka, opečená slanina
Postup:
- Príprava cibule a cesnaku: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak prelisujte alebo nakrájajte na tenké plátky.
- Orestovanie cibule a cesnaku: V hrnci rozohrejte olej alebo maslo a orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a krátko orestujte, aby sa rozvoňal. Dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil, pretože by zhorkol.
- Pridanie špenátu: Pridajte mrazený špenát do hrnca a nechajte ho rozmraziť. Ak používate listový špenát, môžete ho pred pridaním nasekať na menšie kúsky.
- Zahustenie prívarku: V miske zmiešajte múku s trochou mlieka a vytvorte hladkú kašičku. Túto kašičku vlejte do hrnca so špenátom a dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Varenie prívarku: Postupne prilievajte zvyšné mlieko za stáleho miešania. Priveďte k varu a varte na miernom ohni približne 10-15 minút, kým prívarok nezhustne.
- Dochutenie: Prívarok dochuťte soľou, čiernym korením a štipkou muškátového orieška. Môžete pridať aj iné koreniny podľa chuti, napríklad majoránku alebo tymián.
- Servírovanie: Špenátový prívarok podávajte s varenými zemiakmi a vajíčkom. Môžete ho ozdobiť opečenou slaninou alebo posypať strúhaným syrom.
Varianty špenátového prívarku
Špenátový prívarok je veľmi variabilné jedlo a môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám a dostupným surovinám. Tu je niekoľko nápadov na vylepšenie a obohatenie tohto klasického receptu:
- Špenátový Prívarok so Slaninou: Pridanie opečené slaniny do špenátového prívarku dodá jedlu výraznejšiu chuť a vôňu. Slaninu nakrájajte na malé kocky a opečte ju do chrumkava. Potom ju pridajte do prívarku počas varenia alebo ňou posypte hotové jedlo.
- Špenátový Prívarok s Vajcom: Vajíčko je klasickou prílohou k špenátovému prívarku. Môžete ho pripraviť na rôzne spôsoby: ako volské oko, varené natvrdo alebo vmiešané do prívarku počas varenia. Vajíčko dodá jedlu bielkoviny a krémovú konzistenciu.
- Špenátový Prívarok so Zemiakmi: Zemiaky sú tradičnou prílohou k špenátovému prívarku. Môžete ich uvariť v šupke alebo ich ošúpať a nakrájať na kocky. Zemiaky dodajú jedlu sacharidy a zasýtia vás na dlhšiu dobu.
- Špenátový Prívarok s Hríbmi: Pridanie hríbov do špenátového prívarku dodá jedlu lesnú arómu a bohatšiu chuť. Hríby nakrájajte na plátky a opečte ich na panvici. Potom ich pridajte do prívarku počas varenia.
- Špenátový Prívarok s Kokosovým Mliekom: Pre vegánsku verziu špenátového prívarku môžete použiť kokosové mlieko namiesto kravského mlieka. Kokosové mlieko dodá jedlu exotickú chuť a krémovú konzistenciu.
- Špenátový Prívarok s Kari Korením: Pridanie kari korenia do špenátového prívarku dodá jedlu pikantnú chuť a vôňu. Kari korenie pridajte do prívarku počas varenia a dobre premiešajte.
Vegánska verzia špenátového prívarku
Ak preferujete rastlinnú stravu, špenátový prívarok si môžete ľahko upraviť. Namiesto masla použite olivový olej alebo rastlinné maslo. Smotanu nahraďte kokosovým mliekom, ovsenou alebo sójovou smotanou - dodajú pokrmu krémovosť bez živočíšnych produktov. Chuť cesnaku a muškátového orieška ostane výrazná, takže ani nezbadáte rozdiel. A ak chcete pridať bielkoviny, namiesto vajíčka môžete prívarok ozdobiť opečeným tofu alebo cícerom.
Tipy a triky pre dokonalý špenátový prívarok
Tu je niekoľko tipov a trikov, ako pripraviť špenátový prívarok ešte chutnejšie a zdravšie:
- Použite kvalitný špenát: Ak máte možnosť, použite čerstvý špenát namiesto mrazeného. Čerstvý špenát má intenzívnejšiu chuť a vôňu.
- Neprevarte špenát: Špenát sa varí veľmi rýchlo, takže ho neprevarte, aby nestratil svoje vitamíny a minerály.
- Použite čerstvé bylinky: Pridanie čerstvých byliniek, ako je petržlenová vňať alebo pažítka, dodá prívarku sviežu chuť a vôňu.
- Experimentujte s koreninami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, ako je muškátový oriešok, majoránka, tymián alebo kari.
- Zahusťujte prívarok postupne: Pri zahusťovaní prívarku múkou, pridávajte múku postupne a za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.
- Použite vývar namiesto mlieka: Ak chcete znížiť obsah tuku v prívarku, môžete použiť vývar namiesto mlieka.
- Ozdobte prívarok: Hotový prívarok ozdobte opečenou slaninou, strúhaným syrom alebo čerstvými bylinkami.
Čo podávať k špenátovému prívarku?
Špenátový prívarok je skvelý nielen samostatne, ale aj ako príloha. Najčastejšie sa podáva s varenými zemiakmi a volským okom, ktoré svojou jemnou chuťou krásne doplnia krémový špenát. Skvelou voľbou je tiež uvarená klobása alebo údené mäso, ktoré dodajú jedlu výraznejšiu chuť a vôňu. Ak preferujete ľahšiu verziu, môžete ho podávať len s čerstvým pečivom.
Do kastróla si dáme olej, maslo a múku. Pripravíme zápražku. Do hotovej zápražky pridám zmrznutý špenátový pretlak a podlejem 2 dl vývaru. Za stáleho miešania na miernom ohni špenát rozpúšťam. Vždy keď nám zhustne príliš, riedime zahusteným nesladeným tatra mliekom. Keď sa špenát rozpustí a povarí tak ho pokoreníme, posolíme a pridáme roztlačený cesnak. Zároveň si pripravíme panvicu a na rozpálený olej položíme párkové srdiečka (pozdĺžne prekrojené párky, ale nie úplne do konca, prekrojené nožičky párkov vyvrátime do tvaru srdca a spojíme špajdľou) a do nich rozbijeme po jednom vajíčku a pripravíme volské oká. Posolíme - ochutíme. Dobrá úprava na Valentína, alebo ak nechcú deti papať špenátik! :-)
Špenát a zdravie psa
Pes ako všežravec dokáže rovnako dobre tráviť zeleninu ako aj mäso. Mnoho výživových poradcov verí, že pre zdravie psa je dôležité podávať mu obe tieto zložky potravy. Pridanie zeleniny do dennej stravy vášho psa je však veľmi nápomocné a nutrične prospešné.
- Ak dávate psovi kukuricu, nezabudnite ju obrať zo šúľka! Pretože ten je dosť tvrdý a mohol by psovi uviaznuť v krku.
- Podobne ako ľudia, psy získavajú zo zeleniny najviac výživy, keď nie je uvarená. Samozrejme, ak chcete, môžete zeleninu napariť, aby ju mal psík trošku odlišnú, prípadne z nej upiecť chutné mlsky pre psov.
- Táto zelenina je škrobovitá a má vysoký obsah cukru.
- Pri tejto zelenine môže byť trochu zložitejšie, aby si ju pes užil, pretože niektoré psy nemajú rady jej chuť a iným sa zas zdá ťažká (zložitá) na hryzenie. Vtedy pomôže nakrájať ju na stebielka resp.
- Využite všetku tekvicu, ktorú máte na záhrade navyše a uduste ju na pare pre svojho psa, alebo ju nakrájajte a upečte z nej koláčiky resp.
Praktické tipy pre kŕmenie psa zeleninou
- Mrazená zelenina je v poriadku a je aj veľmi praktická. Kúpte si rôzne vrecká a pripravte pre psa zmes, ktorú uchováte v mrazáku. Rozdeľte zeleninu na menšie porcie. Najmä, ak je váš psík alebo šteňa citlivé na studené.
- Osviežte jedálniček vášho psíka konzervou s mäsom a zeleninou - napr.
- Pre letné osvieženie dajte kusy zeleniny do vývaru pre psa a zamrazte do kociek ľadu.
- Ak váš pes odmieta akúkoľvek zeleninu, rozmixujte ju a nalejte do jedla, ktoré mu pravidelne dávate, napr.
- Zelenina je skvelým pamlsok k logickým hrám. Nakrájajte ich na malé kúsky a vložte do interaktívnej hračky pre psa. Sledujte svojho psíka a podporte ho pri ich hľadaní!
Špenát znižuje vysoký krvný tlak, ale pozor by si naň mali dať ľudia, užívajú warfarín (liek na riedenie krvi) - tí by ho mali užívať len v malých dávkach a pod dozorom lekára. Špenát je tiež vhodný na liečbu zápchy. To, že je špenát najlepším zdrojom železa medzi zeleninou, vzniklo zrejme matematickou chybou - chybným zapísaním desatinnej čiarky.
