Dezert, či hlavné jedlo? Pamätám sa, že u nás doma sa knedle varili vždy ako sladké hlavné jedlo. Keď ich pripravujem ja, zakaždým si spomeniem na našu babku. Moja babka bola výborná kuchárka. Jej pečený bôčik a slivkové gule nemali chybu. Nezľaknite sa množstva. Päťdesiat gúľ je pomerne dosť, ale slivkové knedle, podobne ako pirohy, si môžete pokojne namraziť. Nie je nič lepšie ako uprostred týždňa s prázdnou chladničkou siahnuť do mrazáku a pripraviť si napríklad zemiakové gule plnené slivkami.
Ingrediencie a príprava cesta
Uvarte zamiaky v šupke, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nadrobno nastrúhajte do veľkej misy. Uprostred urobte jamku, nasypte múku so soľou, pridajte vajce a lyžičku masla. Zmes zmiešajte a vypracujte hladké cesto. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
Slivky vykôstkujte a nakrájajte na osminky. Vždy to závisí od veľkosti vykrojených štvorcov a sliviek. Kúsky ukladajte doprostred štvorca a čistými rukami spájajte rohy. Rovnomerným pohybom oboch rúk vytvorte guľu, akoby ste pracovali s plastelínou. Slivky ochutnajte. V panvici na sucho opražte strúhanku. Gule varte približne 6 minút v jemne osolenej vode. Spravidla vyplávajú na povrch, keď sú hotové. Z hrnca ich vyberajte priamo na tanier. Gule polejte maslom, posypte cukrom a opraženou strúhankou.
Tipy a variácie
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Bohatá úroda sladučkých sliviek je ako stvorená na prípravu lahodných knedlí s makom, ktoré chutia ako od babičky. Príprava: 40 minút. Prísady na 50 kusov: 1 kg nových zemiakov, 1 väčšie vajce, 250 g polohrubej múky, 20 g masla, štipka soli, 25 menších sliviek. Na posypanie: 200 g maku, 60 g Korunný cukor práškový, 100 g masla. Na dozdobenie: Korunný cukor práškový - mlynček.
Postup pokračovanie a detaily
1. Zemiaky dôkladne umyjeme, uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Ošúpeme a najemno nastrúhame na dosku. Prisypeme preosiatu múku, soľ, pridáme vajce a maslo. Rukami vypracujeme hladké cesto. Ak sa veľmi lepí, pridáme ešte trochu múky. 2. Dosku pod cestom dobre pomúčime, aby sa nelepilo. Harmóniu chute dosiahneme totiž správnym pomerom cesta a šťavnatej slivky vnútri. 3. Umyté slivky necháme odkvapkať, rozpolíme a odkôstkujeme. 4. Polovice sliviek umiestnime uprostred štvorčeka cesta. Protiľahlé rohy štvorčeka spojíme, v dlaniach vytvoríme guľôčky. 5. Do veľkého hrnca si dáme hriať osolenú vodu a do vriacej opatrne naukladáme guľôčky. Najskôr namočíme kúsok guľôčky, až potom pustíme do vriacej vody, aby sme sa neobarili. Keď padnú na dno, jemne ich premiešame, aby sa neprilepili o hrniec. Varíme asi 7 minút. Že sú hotové, spoznáme, keď všetky vyplávajú na hladinu. 6. Mak zomelieme a zmiešame ho s Korunným cukrom práškovým. Maslo roztopíme. Uvarené knedle vyberáme deravou vareškou a servírujeme na taniere. 7. Knedle polejeme roztopeným maslom a posypeme makom zmiešaným s Korunným cukrom práškovým. Nakoniec pre maškrtníkov dochutíme a dozdobíme Korunným cukrom práškovým - mlynčekom.
Slivkové halušky (Szilvás gombóc)
Rýchla verzia a poradenstvo
Rozhodli ste sa, že si slivkové gule určite pripravíte? Tento recept je veľmi jednoduchý a ak si zemiaky uvaríte večer vopred, ide to rýchlo. Slivky do štvorčekov sa dajú robiť podľa veľkosti, a harmóniu dosiahneme správnym pomerom cesta a šťavnatej slivky vnútri. Nepreháňajte to s múkou; začnite s menším množstvom a pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš pevné ani príliš riedke.
Keď pripravujete gule, varte ich postupne po menších dávkach, aby sa navzájom nelepili. Ešte horúce gule polievajte rozpusteným maslom a posypte podľa chuti posýpkou či makom. Babka ich často nazývala „gule do papule“ a z troch kíl zemiakov sa ich dá pripraviť viac.
Pripomienky a poznámky k tradícii
Babka varievala gule z klasických surovín a tradičné postupy potvrdzujú, že zemiakové cesto má tendenciu rednúť a s ním treba rýchlo pracovať. Babkinich ťažkých receptov môžeme v dnešnom čase dosiahnuť ešte jednoduchšie, no základ ostáva rovnaký: kvalitné suroviny, jemné cesto a bohatá vnútorná náplň zo slivky.