Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, no okrem sýtych hlavných chodov a polievok, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou nášho kultúrneho dedičstva, si Slováci potrpia aj na sladké potešenia. Tieto pochúťky, často označované ako zákusky, majú svoje pevné miesto v histórii a kultúre krajiny. Od klasických pirohov a záviny až po sofistikované torty a malé cukrovinky, slovenská ponuka je rôznorodá a uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky.
Sladká chuť sprevádza ľudstvo odjakživa a to, že je nám príjemná, máme zakódované doslova v DNA. Krémeš, rakvička, likérový špic, Dobošova torta, veterník… už len pri pomyslení na ne sa zbiehajú slinky. Tieto dezerty nám pripomínajú mladosť a detstvo. Tvoria chuťovú stopu, ktorá sa za nami ťahá už pekný pár desaťročí a prepája dejiny, generácie a ľudské životy sladkou niťou.
Bábovka je tradičná klasika s bohatou históriou. Bola známa pod rôznymi názvami: baba, gugelhupf, kugelhopf či bundtcake. Nenájde sa však Slovák, ktorý by nepoznal bábovku! Málokto vie, že jej história siaha až do staroveku.
Likérové špice sú klasikou, ktorú pozná každý. Nesmú chýbať na žiadnej oslave, svadbe, mnohí ich robia na Vianoce, či Veľkú noc. Ich popularita je daná nielen chuťou, ale aj relatívne jednoduchou prípravou a dostupnosťou surovín. Penové špice sa často objavujú na rodinných oslavách, svadbách a iných spoločenských udalostiach.
História a pôvod slovenských sladkostí
Klasické zákusky s chuťou domova, ako punčové rezy, veterník, dobošove rezy, medový krémeš, parížske rožky, gaštanové jazýčky, laskonka a mandarínková kocka, nám pripomínajú mladosť a detstvo. Tieto zákusky tvoria chuťovú stopu, ktorá sa za nami ťahá už pekný pár desaťročí a prepája dejiny, generácie a ľudské životy sladkou niťou.
Preskočíme niekoľko stoviek storočí a presunieme sa do polovice 19. storočia. To však neznamenalo, že by sa koláče objavovali na stoloch denne. Ani obligátna narodeninová torta nebola na prelome storočí v našich končinách bežnou samozrejmosťou. Jej obdobu vraj poznali už starovekí Gréci a Rimania, ktorí piekli okrúhle koláče sladené medom zdobené sviečkami na počesť bohov a bohýň Mesiaca.
História a Pôvod Penových Špicov siaha do obdobia tradičnej slovenskej cukrárskej výroby. Ich popularita je daná nielen chuťou, ale aj relatívne jednoduchou prípravou a dostupnosťou surovín. Penové špice sa často objavujú na rodinných oslavách, svadbách a iných spoločenských udalostiach.
Slováci sú podobne ako Česi v stravovaní konzervatívni. Najradšej jedia tradičné slovenské jedlá pri posedení doma s rodinou.
Tradičné slovenské dezerty a ich príprava
Pre slovenskú kuchyňu sú typické záviny, kysnuté koláče a buchty, zriedkavejšie bábovka. Medzi typické patrí štrúdľa a žemľovka. Okrem bežného konzumu sa múčniky najviac pečú na Vianoce a Veľkú Noc a to aj viac druhov naraz.
Vianočné drobné zákusky, ako medovníky, vanilkové rožteky, orechové tyčinky, plnené rožky - obyčajne makom alebo orechmi, medvedie labky a koláč vianočka - pletenec z kysnutého cesta, sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného obdobia.
Recept na Penové Špice
Pre prípravu penových špicov potrebujeme niekoľko základných ingrediencií:
- Bielky: Základná zložka pre prípravu penovej hmoty. Je dôležité použiť čerstvé bielky, ktoré sa dobre vyšľahajú.
- Cukor: Na osladenie a stabilizáciu penovej hmoty. Postupne pridávame kryštálový cukor a šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný.
- Maslo: Na prípravu krému, ktorý spája penové špice. Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre vyšľahalo s cukrom.
Postup prípravy
- Príprava penovej hmoty: Bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh.
- Tvarovanie špicov: Pripravenú penovú hmotu naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (špicou s väčším otvorom). Na plech vystlaný papierom na pečenie striekame malé kopčeky alebo špice.
- Sušenie: Špice sušíme v predhriatej rúre na nízkej teplote (cca 100 °C) približne 1-2 hodiny, kým nie sú suché a krehké. Dôležité je, aby sa špice nespiekli, ale len vysušili.
- Príprava krému: Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Krém by mal byť hladký a ľahký.
- Plnenie a zdobenie: Vychladnuté špice zlepujeme maslovým krémom. Hotové špice posypeme kakaom.
Ľadové Likérové Špice
Tento recept vás určite osloví a budete ho chcieť robiť stále!
Ingrediencie:
- 180 g kryštálového cukru
- 60 ml vody
- 200 g horkej čokolády (52 až 70 %)
- 3 žĺtky (izbovej teploty)
- 1 vajce (izbovej teploty)
- 320 g masla (izbovej teploty)
- 50 g kakaa
- 18 väčších piškót
- 300 ml dobrého vaječného likéru
- Na polevu: 250 g horkej čokolády (52 až 70 %)
- 50 g neutrálneho oleja (napríklad kokosového)
Postup prípravy:
- Príprava krému: Z cukru a vody uvarte hustý sirup. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli tak, aby nebola horúca. Vajce a žĺtky vyšľahajte do hustej peny. Pridajte horúci sirup a šľahajte do vychladnutia. Pridajte na kocky nakrájané zmäknuté maslo. Ručne primiešajte roztopenú čokoládu a preosiate kakao. Ak treba, nechajte krém mierne vychladnúť, aby pri použití držal svoj tvar.
- Príprava polevy: Roztopte horkú čokoládu a olej. Namočte do nej vrchnú časť piškót a nechajte stuhnúť. Časť krému naneste na čokoládovú stranu piškót pomocou špeciálnej špičky na špice. Nechajte stuhnúť. Do dutiny v kréme nalejte likér. Ozdobnou hviezdicovou špičkou naneste krém a špice uzavrite. Nechajte riadne stuhnúť v chlade alebo mrazničke. Špice namočte do roztopenej čokolády s tukom (nalejte ju do vysokej nádoby), nechajte stuhnúť.
Recept na Laskonky
Na prípravu laskoniek budete potrebovať tieto ingrediencie a postupujte nasledovne:
- 4 bielka
- 30 dkg kryštálového cukru
- Na špic noža škorice
Bielka, cukor a škoricu šľahajte nad parou asi 10-12 minút. Po vyšľahaní odstavte a pridajte 15 dkg mletých orechov s 2 PL kakaa a opatrne premiešajte. Cesto naneste pomocou formy na laskonky na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre pri teplote 105˚ C asi 1 hodinu.
Krém pripravíte tak, že v kotlíku vo vodnom kúpeli šľaháte cukor, vajcia a kakao do zhustnutia (10-12 minút). Vychladnutú hmotu zašľaháte do masla, ktoré ste predtým vymiešali do peny. Odložíte na chladné miesto.
Slovenské nápoje
K tradičným nápojom patrila žinčica vyrobená z ovčieho mlieka, ktorá sa okrem kyslého mlieka podávala k bryndzovým haluškám. Na Slovensku je pivo rozšíreným nápojom. V regiónoch, kde sa pestuje vinič, je pohárik vína obvykle podávaný k jedlu.
Tradične bývalo biele víno populárnejšie ako červené alebo ružové (s výnimkou niektorých regiónov) a sladké vína populárnejšie než suché, ale obidve tieto chute sa ako sa zdá menia. Tokajské víno z Tokaja patrí k najlepším slovenským vínam. K značkovým vínam s tradíciou patria červené vína Račianska frankovka a Skalický rubín.
Z destilátov je typickou borovička a slivovica. Za posledných štyridsať rokov sa zaviedla výroba brandy z vína v Malokarpatskej oblasti. „Karpatské brandy“ sa destiluje z odrodového vína Veltlínske zelené a neblenduje sa s inými odrodami.
Cesta záhadnou minulosťou Slovenska: Odhaľovanie neznámych príbehov
Súťaž "Pečie celé Slovensko" a jej vplyv
Anglický originál súťaže, The Great British Bake Off, vznikol pred trinástimi rokmi. Prvú epizódu vysielala v auguste 2010 verejnoprávna televízia BBC a stojí za ňou spoločnosť Love Production. V Británii mala veľký úspech a teraz vysiela už štrnástu sériu, ktorá sa skončila len pred pár dňami. Licencie na program dodnes kúpilo už 35 krajín, od Kene až po Uruguaj.
Dnes patrí súťaž medzi najúspešnejšie relácie, v Británii spustila ošiaľ pečenia. Už prvá séria Pečie celé Slovensko mala vyše polmiliónovú sledovanosť. Vysoké čísla si drží až doteraz. Reláciu sledujú prevažne ženy, ale podľa Vargovej majú aj mužských divákov. Pre RTVS je najlepšou správou to, že Pečie celé Slovensko láka aj mladších divákov.
Podľa Petry je to kráľovský zákusok, ktorý vo vrstve našľahaného čokoládového krému skrýva obľúbený likér. „Špic asi nikdy nepríde o popularitu. Ja určite patrím do jeho veľkého funklubu. A o jeho popularite svedčí aj to, že mal svoje čestné miesto v prvej sérii šou Pečie celé Slovensko. Mnohí nevedia o jeho skrytom potenciáli. Možno si spomínate na prvú sériu Pečie celé Slovensko - tam robili klasiku, likér zaliaty v tmavej čokoláde.
