Recepty má na našej stránke v réžii Punková kuchyňa, dnes urobíme jednu výnimku. Chceli by sme trocha spopularizovať netradičný spôsob pitia piva - varené pivo. Aj keď dopredu hovoríme, že najlepšie je pivo čapované a v takej podobe, v akej si ho užívame v drvivej väčšine prípadov.
Čo je to varené pivo a prečo skúsiť zázvorovú verziu
Varené pivo, hoci menej rozšírené ako jeho čapovaná forma, predstavuje zaujímavý spôsob konzumácie tohto obľúbeného nápoja, najmä v krajinách ako Poľsko, kde je bežnou súčasťou ponuky v lyžiarskych strediskách či na vianočných trhoch. Základným princípom je pivo zohrievať, avšak bez privedenia k varu, aby sa zachoval obsah alkoholu.
Zdravotná verzia tohto nápoja sa často obohacuje o šťavu z polovice citróna a lyžicu medu, čo ho robí ideálnym pomocníkom pri prechladnutí či bolestiach hrdla. Takáto verzia sa nám osvedčila pri nádche či bolesti hrdla.
Zázvorové pivo - základné informácie
Okrem vareného piva si pozornosť zaslúži aj zázvorové pivo, nápoj s bohatou históriou siahajúcou až do 18. storočia, kedy sa začalo vyrábať vo Veľkej Británii. Dnes sa zázvorové pivo teší popularite nielen ako osviežujúci nápoj, ale aj pre svoje mnohé zdravotné benefity.
Jedná sa o prirodzene fermentovaný nápoj, vyrábaný zo zázvoru, cukru a citrónovej šťavy, ktorý má blahodárne účinky na našu črevnú mikroflóru a tak na našu celkovú vitalitu. Jeho príprava je jednoduchá, aj keď pri prvej príprave trochu náročnejšia na čas. Ale výsledok stojí za to.
Zdravotné benefity zázvoru
Koreň zázvoru je známy svojimi protizápalovými účinkami, zlepšuje trávenie a celkovú detoxikáciu, podporuje vstrebávanie a lieči ťažkosti spojené so zažívaním. Pomáha pri prechladnutí a chrípke, prináša úľavu od dýchacích ťažkostí, podporuje krvný obeh a posilňuje srdce, uľaví od bolesti, znižuje zrážanlivosť krvi a uľahčuje vstrebávanie krvných zrazenín.
V kuchyni má zázvor široké uplatnenie, najmä v čínskej alebo indickej. Gurmáni iste poznajú zázvorovú marmeládu, zázvorový likér, kandizovaný zázvor a iné lahôdky z hľuzy zázvoru.
Príprava domáceho zázvorového piva - suroviny
Potrebujete: 250 g čerstvého olúpaného ďumbiera, 2 natenko pokrájané citrusy, 15 g vínneho kameňa (prášok do pečiva), 1 kg cukru, 4,8 litra vody, 1 lyžica sušeného droždia. Z uvedeného množstva surovín získate asi 4,8 litra piva.
Alternatívny, menší domáci recept (pre 2 l fľašu): očistený a nadrobno nasúchaný zázvor (množstvo závisí od chuti), 100 ml zázvorovej šťavy (maximum odporúčané), šťava z 2 citrónov (opäť podľa chuti), 200 g hnedého cukru, vlhká voda do plnej fľaše, malé množstvo kvasníc (pivovarské sušené kvasnice alebo sušené droždie).
Vytvorenie štartéra (Ginger Bug)
Príprava zázvorového piva začína prípravou tzv. ginger bug, ktoré sa potom používa na prípravu samotného piva. Túto kultúru udržujete živú a môžete ju opätovne použiť. V litrovej nádobe zmiešame nastrúhaný zázvor, cukor a vodu. Premiešame drevenou alebo umelohmotnou lyžicou/vareškou. Nádobu prikryjeme plátnom a stihneme gumičkou. Takto zabezpečíme cirkuláciu vzduchu v nádobe.
Každý deň nasledujúcich päť dní budeme postupovať tak, že ku kultúre pridáme 1 polievkovú lyžicu strúhaného zázvoru a 1 polievkovú lyžicu hnedého cukru a premiešame. Behom kultivácie sledujeme, či je kultúra aktívna. Ak je živá, roztok sa bude zakaľovať a „bublinkovať“. Tak isto bude jemne voňať po kvasinkách. Ja som kultivovala 5 dní, podľa potrieb ale môžeme kultiváciu predĺžiť na 7-8 dní. Ak vidíte, že roztok nepracuje, musíte začať od znova. Dávajte pozor, aby ste v blízkosti nádoby s kultúrou nemali inú kultúru, ktorá by ju mohla kontaminovať.
Postup výroby zázvorového piva
500 ml odstátej vody. 750 ml vody zmiešame v hrnci s cukrom, zázvorom a soľou, privedieme k varu a varíme približne 5-10 minút. Pridáme zvyšnú vodu (1250 ml) a necháme vychladnúť. Pridáme citrónovú šťavu a štartovaciu kultúru. Premiešame a plníme do fliaš so vzduchotesným uzáverom.
Nakoniec zohrejeme za šálku vody, pokropíme droždie a necháme vykysnúť. Zvyšok vody dajte zovrieť a nalejte na zmes ďumbiera a cukru. Keď trochu vychladne, primiešajte na pastu rozšľahané droždie. Prikryjte a nechajte stáť 2 dni.
Fermentácia, skladovanie a bezpečnosť
Fľaše sa nechajú pri izbovej teplote fermentovať minimálne 2-3 dni. Dĺžku fermentácie je možné prispôsobiť vlastným preferenciám - dlhšia fermentácia vedie k nižšiemu obsahu cukru a vyššiemu obsahu alkoholu, ako aj k intenzívnejšiemu sýteniu. Hotové pivo precedíme do fliaš a vzduchotesne uzatvoríme (ideálne sklenená fľaša ale postačí aj PET fľaša s uzáverom).
Proces fermentácie treba kontrolovať, nezabúdame na ňu a kontrolujte, či nie je fľaša veľmi natlakovaná, aby nám nepraskla. Taktiež, fľašu otvárame na mieste, kde nám nevadí prípadné mierne vyšumenie piva z fľaše. Ja som kultivovala 3 dni, pričom som fľašu otvárala raz za deň, aby som uvoľnila tlak. Zistila som však, že pivo sa nesýti tak rýchlo a tak už teraz nechávam fermentovať tri dni bez otvárania, čím sa vyvarujem aj zbytočnému „odbublinkovaniu“.
Dôležité! S dĺžkou fermentácie môžeme experimentovať. Prirodzené ukončenie fermentácie nastáva vtedy, keď kultúra spotrebuje všetky živiny. Zastaviť ju však môžete kedykoľvek tak, že pivo presuniete do chladničky alebo že ho vypijete :). Je potrebné si však uvedomiť, čím dlhšia fermentácia, tým menej cukru bude pivo mať a bude viac „šumivé“. S dĺžkou fermentácie sa zvyšuje ale obsah alkoholu. Pri krátkej fermentácii je alkohol zanedbateľný, ale pre istotu neodporúčam hneď sadnúť za volant :).
POZOR: Otvárať fľašu musíte naozaj pomaly, mne obsah polovice fľašy prakticky vyletel do kuchyne. Treba byť opatrný a hlavne sa neponáhľať. Proces fermentácie treba kontrolovať, nezabúdame na ňu a kontrolujte, či nie je fľaša veľmi natlakovaná, aby nám nepraskla.
Varianty a dochutenie: čierny pes, med a korenie
Čierny pes v Bratislave je známy svojou ponukou, kde zázvorové pivo s medom rozhodne stojí za ochutnávku. Následne pivo nalejeme do pohára a pri zdravotnej verzii ochutíme šťavou z polovice citróna a lyžicou medu.
Skúsiť však môžete aj pivo na štýl punču. Pri zohrievaní piva môžete použiť škoricu, klinčeky či badián. Pri zdravotnej verzii sa nám osvedčili ležiaky, pri iných verziách napríklad Stouty, Portre či tmavé ležiaky. Môžete však experimentovať a skúšať použiť rôzne štýly či ingrediencie.
Skúšal som aj vianočnú verziu: pridal som 6-7 klinčekov a dosypal mletú škoricu, odporúčam ale radšej použiť celú škoricu 2-3 kusky.
Tipy pre úspech a variabilita receptu
- Neprivádzajte pivo k varu, inak by ste stratili alkohol.
- Môžete experimentovať a skúšať použiť rôzne štýly piva a ingrediencie, až kým nenájdete svoju obľúbenú verziu.
- Neplňte fľašu úplne do plna - nechajte priestor pre CO2.
- Pivovarské kvasnice sú vhodnejšie, ale dajú sa použiť aj bežné droždie.
- Ak sa fľaša po 24 hodinách nespracuje (nie je tvrdá), dosypte trochu kvasníc a opäť pretrepte.
Krátka tabuľka pomerov (orientačne)
| Súčiastka | Množstvo (väčší recept) | Množstvo (2 l fľaša) |
|---|---|---|
| Zázvor (olúpaný) | 250 g | očistený, podľa chuti (100 ml šťavy max) |
| Cukor | 1 kg | 200 g hnedého cukru |
| Voda | 4,8 l | do plna fľaše (s rezervou) |
| Kvasnice / kultura | 1 lyžica sušeného droždia alebo ginger bug | malá štipka kvasníc / 1 čaj. lyžička ginger bug |
| Citrón | 2 citrusy | šťava z 2 citrónov podľa chuti |
How To Make Ginger Ale Using A Ginger Bug
Varené pivo aj zázvorové pivo ponúkajú alternatívu k tradičnému servisu nápojov a poskytujú priestor pre experimentovanie. Stačí len skúšať a nájsť si svoju obľúbenú verziu. A možno by sa dnes varené pivo hodilo aj na terasy podnikov.